เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
Ingredients
19 items- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำอุ่น 160 มิลลิลิตร
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- หมูบด 300 กรัม
- เยลลี่หมู (aspic) 150 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว หยิบมือ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- งาดำ ตามชอบ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （12 steps）
ทำเยลลี่หมูล่วงหน้า: ล้างหนังหมู เอามันออก ลวก แล้วต้มกับขิงและต้นหอมด้วยไฟอ่อนจนข้น กรองแล้วแช่เย็นจนแข็งตัว สับละเอียดก่อนใช้ สามารถเตรียมล่วงหน้าได้หนึ่งวันเพื่อให้เสี่ยวหลงเปามีน้ำซุปเยอะ
ทำแป้ง: ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 5 นาทีจนเป็นฟอง ผสมแป้งสาลีและผงฟูในชามใหญ่ ค่อยๆ เติมส่วนผสมยีสต์ คนจนเป็นชิ้นเล็กแล้วนวดด้วยมือประมาณ 10 นาทีจนแป้งเนียน คลุมด้วยพลาสติกแรป หมักในที่อุ่น (28-30°C) จนขึ้นเป็น 2 เท่า (40-60 นาที).
ทำไส้: ในชามใหญ่ ใส่หมูบด ขิง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน พริกไทยขาว เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงา คนให้เข้ากันในทิศทางเดียวแรงๆ 3 นาทีจนหมูเหนียว ค่อยๆ ใส่น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนต่อจนซึมหมด สุดท้ายใส่เยลลี่หมูที่สับแล้วและต้นหอมซอย ผสมเบามือ อย่าผสมมากเกินไปไม่งั้นเยลลี่จะละลาย.
ไล่แก๊สแป้ง: โรยแป้งบนพื้น เอาแป้งที่หมักแล้วนวดอีก 5 นาทีเพื่อไล่ลมออก กลิ้งเป็นท่อนยาวแล้วตัดเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน (ชิ้นละประมาณ 30 กรัม) ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไม่ให้แห้ง.
แผ่แป้ง: ใช้มือกดชิ้นแป้งให้แบน แล้วรีดกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. โดยให้ตรงกลางหนากว่าขอบ ขอบต้องบางเพื่อจับจีบได้ ชิ้นอื่นปิดไว้.
ห่อไส้: วางไส้ประมาณ 35 กรัมตรงกลาง ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้มือขวาจับจีบรอบขอบ (15-18 จีบ) ขณะที่นิ้วโป้งซ้ายกดไส้ไว้ ปิดให้แน่น วางโดยให้รอยต่อลงด้านล่าง (ด้านเรียบขึ้น) กดเบาๆ ทำซ้ำสำหรับทั้งหมด.
พักแป้งครั้งที่สอง: วางเส้นจีบลงบนพื้นโรยแป้ง ให้มีระยะห่าง คลุมด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาที การพักครั้งที่สองช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น.
อุ่นกระทะ: ตั้งกระทะเทฟลอนหรือเหล็กหล่อบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว ลดไฟอ่อน.
ทอดก้น: วางเสี่ยวหลงเปาที่พักแล้วโดยให้รอยต่อลงล่าง ไฟอ่อน 2 นาที เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว จนก้นเป็นสีทองและแข็งตัว.
นึ่งน้ำ: เทน้ำร้อนประมาณ 100 มล. ตามขอบกระทะ (ความสูงถึง 1/3 ของชิ้นเปา) ปิดฝาทันที เปิดไฟกลาง นึ่ง 5 นาที อย่าเปิดฝา เอียงกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความร้อนทั่วถึง.
ระเหยน้ำ: เมื่อเสียงดังฉ่าลดลง แสดงว่าน้ำเกือบหมด เปิดฝา ลดไฟอ่อน โรยงาดำและต้นหอมซอย ทอดต่อ 1-2 นาทีให้ก้นกรอบ เขย่ากระทะเบาๆ ไม่ให้ติด.
เสิร์ฟ: ใช้ตะหลิวตักเสี่ยวหลงเปาอย่างระมัดระวัง ก้นกรอบสีทอง ด้านบนขาวนุ่ม เสิร์ฟร้อนทันที ระวังน้ำซุปร้อนในไส้ สามารถกัดช่องเล็กๆ เพื่อให้ไอน้ำออกหรือใช้หลอดดูด ทานกับน้ำส้มสายชูและขิงซอย.
Tips
1. เยลลี่หมูสำคัญต่อน้ำซุป อย่าข้าม ถ้าเวลาไม่พอใช้เจลาตินสำเร็จรูปแทนได้ 2. นวดแป้งให้เนียนและหมักให้เต็มที่เพื่อแป้งนุ่ม 3. ขั้นตอนทอดต้องทำตามลำดับ: ไฟอ่อนอบก้น, เติมน้ำนึ่ง, ระเหยให้กรอบ 4. โรยงาและต้นหอมก่อนเสิร์ฟเพื่อกลิ่นหอม 5. ระวังน้ำซุปร้อนในไส้ ให้เย็นลงนิดหน่อยก่อนกิน.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย