Вонтоны в красном масле
Вонтоны в красном масле – классическая закуска сычуаньской кухни. Нежные вонтоны с сочной начинкой, залитые пряным маслом с чили, оставляют незабываемое впечатление.
Ingredients
14 items- Обёртки для вонтонов 30 штук
- Свиной фарш 300 г
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Соевый соус 2 ст.л.
- Вина Шаосин 1 ст.л.
- Соль 1/2 ч.л.
- Белый перец 1/4 ч.л.
- Масло чили 3 ст.л.
- Уксус 1 ст.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Сычуаньский перец молотый 1/2 ч.л.
- Чеснок 2 зубчика
- Белый кунжут 1 ч.л.
Nutrition
Steps （5 steps）
Смешайте свиной фарш с 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. вина Шаосин, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. белого перца, имбирём и белой частью лука. Энергично мешайте в одном направлении 5 минут до липкости. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Возьмите обёртку для вонтонов, положите примерно 1 ст.л. начинки в центр. Сложите треугольником, затем сведите два уголка вместе и прижмите, чтобы запечатать. Повторите со всей начинкой.
Вскипятите большую кастрюлю воды. Аккуратно опустите вонтоны и помешайте обратной стороной половника, чтобы не прилипали. Варите, пока они не всплывут, затем ещё 2 минуты до прозрачности теста. Откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам.
В маленькой миске смешайте 3 ст.л. масла чили, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. сычуаньского перца и рубленый чеснок. Мешайте до растворения сахара. Это красный масляный соус.
Полейте соусом вонтоны. Посыпьте зелёным луком и кунжутом. Подавайте сразу.
Tips
Не кладите слишком много начинки, чтобы вонтоны не лопнули. Варите партиями при необходимости. Для более глубокого вкуса приготовьте масло чили заранее. Добавьте ещё сычуаньского масла для усиления онемения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.