紅油ワンタン
紅油ワンタンは四川料理の定番点心です。薄い皮に包まれたジューシーな具が、ピリッと辛い紅油だれに絡んでやみつきになります。
Ingredients
14 items- ワンタンの皮 30枚
- 豚ひき肉 300g
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- ラー油（唐辛子油） 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 花椒粉 小さじ1/2
- ニンニク 2片
- 白ごま 小さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
豚ひき肉に醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう小さじ1/4、生姜みじん切り、ネギの白い部分を加え、同一方向に5分間練って粘りを出す。10分置いて味をなじませる。
ワンタンの皮を手のひらにのせ、中央に具大さじ1を置く。三角に折り、両端を中央で合わせて押さえて閉じる。すべての具で繰り返す。
大きめの鍋で湯を沸かし、ワンタンをそっと入れる。お玉の背でやさしく混ぜ、くっつかないようにする。ワンタンが浮いてきたらさらに2分、皮が透き通るまで茹でる。ざるに上げて器に盛る。
小さなボウルにラー油大さじ3、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1、花椒粉小さじ1/2、ニンニクみじん切りを入れて混ぜ、砂糖を溶かす。紅油タレの完成。
ワンタンに紅油タレをかけ、刻んだネギの青い部分と白ごまを散らしてすぐに供する。
Tips
具を詰めすぎると皮が破れるので注意。必要に応じて複数回に分けて茹でる。より深い風味を出すにはラー油を前日に仕込むと良い。さらにしびれを効かせたい場合は花椒油を追加する。
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