ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
8 items- ไก่ทั้งตัว (อายุน้อย) 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- เกลือหยาบ 3 กก.
- ผงไก่หมักเกลือ 30 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (หรือเหล้าปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระดาษไขหรือฟอยล์ ตามต้องการ
- น้ำจิ้มขิงน้ำมัน (ไม่บังคับ) สำหรับเสิร์ฟ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่ให้สะอาด ตัดหัว เล็บ และเครื่องในออก ซับให้แห้งทั้งด้านในและนอกด้วยกระดาษทิชชู ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับการหมักและการปรุง ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มบริเวณที่หนา (หน้าอกและน่อง) เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้า
โรยผงไก่หมักเกลือให้ทั่วตัวไก่ นวดประมาณ 5 นาทีให้เคลือบหนังและช่องท้อง ใส่ขิงและต้นหอมลงในช่องท้อง ราดเหล้าจีนแล้วนวดอีกครั้ง ห่อด้วยพลาสติกแรปนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
เตรียมกระดาษไขหรือฟอยล์ชิ้นใหญ่ ห่อไก่ที่หมักแล้วให้แน่ ระวังกระดูกอย่าให้ทะลุกระดาษ ใช้สองชั้นถ้าจำเป็น การห่อนี้เพื่อป้องกันไก่สัมผัสเกลือโดยตรง ทำให้เค็มเกินไป
เทเกลือหยาบลงในหม้อก้นหนาหรือกระทะใหญ่ เปิดไฟกลาง-แรง คนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที จนเกลือร้อนจัดและเริ่มกระเด็น ตักเกลือออกครึ่งหนึ่ง กระจายอีกครึ่งให้ทั่วก้นหม้อ
วางไก่ที่ห่อไว้บนชั้นเกลือ เทเกลือที่ตักออกมากลบให้มิดชิด ไม่ให้ส่วนใดเปิด ใส่ฝาลดไฟอ่อน ปรุง 50 นาที ห้ามเปิดฝาระหว่างนั้น
พอครบ 50 นาที ปิดไฟ แต่อย่าเพิ่งเปิดฝา ทิ้งไว้อีก 10 นาทีใช้ความร้อนเหลือ จากนั้นค่อยๆ เขี่ยเกลือออก ใช้คีบหยิบไก่ออกมา เปิดห่อระวังไอน้ำร้อน เช็คความสุกด้วยการจิ้มไม้เสียบที่น่อง น้ำที่ออกมาควรใสไม่มีเลือด
พักไก่ไว้ 5 นาทีก่อนหั่น ตัดน่องและปีกออกก่อน ผ่าครึ่งอกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดจานโรยผงขิงหรือเกลือทะเลเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มขิงน้ำมัน
วิธีทำน้ำจิ้ม: ผสมผงขิง 2 ช้อนชากับเกลือละเอียด 1/4 ช้อนชาในถ้วยเล็ก เทน้ำมันถั่วลิสงร้อน 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใช้จิ้มไก่
Tips
1. เลือกไก่อ่อนเสมอ ไก่แก่จะแห้งและแข็ง 2. เกลือหยาบใช้ซ้ำได้ 2-3 ครั้ง เอาน้ำไก่ที่แข็งออกก่อนใช้ใหม่ 3. ถ้าไม่มีหม้อใหญ่ ใช้เตาอบ: วางไก่ห่อบนชั้นเกลือในถาด โรยเกลือกลบ อบที่ 200°C 50 นาที 4. ไก่เค็มอยู่แล้ว อย่าเติมเกลือในน้ำจิ้มมาก 5. พักไก่ก่อนหั่นเพื่อคงความชุ่มฉ่ำ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย