Wontons à l'huile de chili rouge
Les wontons à l'huile de chili rouge sont une spécialité du Sichuan. De délicats raviolis chinois farcis, nappés d'une sauce piquante et parfumée, un régal.
Ingredients
14 items- Pâtes à wonton 30 pièces
- Porc haché 300 g
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboule 2 tiges
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc 1/4 c. à café
- Huile de chili 3 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre de Sichuan en poudre 1/2 c. à café
- Ail 2 gousses
- Graines de sésame blanc 1 c. à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Mélanger le porc haché avec 1 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s de vin de Shaoxing, 1/2 c.à.c de sel, 1/4 c.à.c de poivre blanc, gingembre haché et le blanc de ciboule. Remuer vigoureusement dans un sens pendant 5 minutes jusqu'à ce que la farce soit collante. Laisser mariner 10 minutes.
Prendre une pâte à wonton, déposer 1 c.à.s de farce au centre. Plier en triangle, puis ramener les deux pointes ensemble et presser pour souder. Répéter avec toute la farce.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter délicatement les wontons et remuer avec le dos d'une louche pour éviter qu'ils collent. Cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et encore 2 minutes jusqu'à ce que les pâtes deviennent translucides. Égoutter et répartir dans des bols.
Dans un petit bol, mélanger 3 c.à.s d'huile de chili, 1 c.à.s de sauce soja, 1 c.à.s de vinaigre, 1 c.à.c de sucre, 1/2 c.à.c de poivre de Sichuan en poudre et l'ail haché. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. C'est la sauce rouge.
Verser la sauce rouge sur les wontons. Garnir de ciboule ciselée et de graines de sésame grillées. Servir immédiatement.
Tips
Ne pas trop farcir les wontons pour éviter qu'ils se déchirent. Cuire en plusieurs fois si nécessaire. Pour plus de saveur, préparer l'huile de chili la veille. Ajouter un filet d'huile de poivre de Sichuan pour plus de picotements.
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