เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
Ingredients
10 items- แป้งถั่วเขียว 100 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- น้ำ 200 มิลลิลิตร
- ไข่ 2 ฟอง
- หยูเทียวหรือแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ 2 ชิ้น
- ซอสถั่วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- งาดำ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ในชามใหญ่ ผสมแป้งถั่วเขียวและแป้งสาลี ค่อยๆ เติมน้ำและคนด้วยตะเกียบจนเป็นเนื้อเนียนไม่มีก้อน พักแป้งไว้ 15-20 นาที ความข้นของแป้งควรเหมือนโยเกิร์ตเหลว เมื่อยกตะเกียบขึ้นจะเป็นเส้นต่อเนื่อง
เตรียมแผ่นกรอบ: ซ้อนแผ่นเกี๊ยว 3 แผ่น กรีดตรงกลาง 2 รอย ตั้งน้ำมันในหม้อลึกที่อุณหภูมิ 180°C ทอดแผ่นเกี๊ยวจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 30 วินาที ซับน้ำมันและพักให้เย็น ขั้นตอนนี้ทำล่วงหน้าได้
ตั้งกระทะเทฟลอนหรือกระทะจีนบนไฟกลาง ทาน้ำมันบางๆ ด้วยกระดาษทิชชู่จุ่มน้ำมัน ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักแป้งประมาณ 80 มล. ลงตรงกลาง ใช้ที่ปาดหรือตะหลิวเกลี่ยเป็นวงกลมบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. อย่างรวดเร็ว รอจนแป้งเซ็ตตัวและเปลี่ยนเป็นสีขาว ประมาณ 15-20 วินาที
ตอกไข่ลงบนแผ่นแป้ง ใช้ที่ปาดทำให้ไข่แดงแตกและเกลี่ยให้ทั่วผิวแป้ง โรยต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะและงาดำเล็กน้อย ปรุงต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนไข่เริ่มแข็งตัวประมาณ 30 วินาที
ใช้ตะหลิวค่อยๆยกขอบแผ่นแป้งและพลิกอย่างรวดเร็วให้ด้านไข่ลงไปโดนกระทะ ปรุงต่อด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนอีก 30 วินาทีจนไข่สุกมีจุดสีทองและก้นกรอบเล็กน้อย
ทาด้านที่สุกแล้วด้วยซอสถั่วหวานและซอสพริกกระเทียมตามชอบ วางแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียวครึ่งชิ้นตรงกลาง พับด้านซ้ายและขวาของแป้งเข้าหากันห่อไส้ให้มิด
ตัดเจียนปิ่งที่ห่อแล้วตามขวางครึ่งด้วยตะหลิวให้เห็นชั้นต่างๆ จัดใส่จาน โรยต้นหอมหรืองาเพิ่มตามชอบ เสิร์ฟทันทีในขณะที่ด้านนุ่มและด้านในกรอบ
Tips
1. การพักแป้งสำคัญมากเพื่อให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม 2. เกลี่ยแป้งเร็ว ๆ ก่อนที่แป้งจะเซ็ตตัวเพื่อความหนาสม่ำเสมอ 3. พลิกเมื่อไข่เริ่มแข็งครึ่งหนึ่งจะจัดการง่าย 4. แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บในภาชนะปิดสนิท 5. ปรับซอสตามชอบ; สามารถเพิ่มน้ำมันพริกหรือเต้าหู้หมักได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ