กุ้งหมักดิบ (เซิงเยี่ยนเซี่ย)
เมนูเด็ดของแต้จิ๋ว กุ้งสดหมักกับซอส รสหวานเนื้อเด้ง เผ็ดเปรี้ยวกำลังดี ทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหน้าร้อน
Ingredients
11 items- กุ้งทะเลสด 500 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
- ผักชี ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุกเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （5 steps）
ล้างกุ้ง เอาเปลือกออกเหลือแต่หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างอีกครั้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว
สับกระเทียมและขิง หั่นพริกเป็นแว่น หั่นผักชี ผสมซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำสุกเย็น และเกลือในชาม คนจนน้ำตาลละลาย
ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงในชาม ใส่กระเทียม ขิง พริก และผักชีครึ่งหนึ่ง เทซอสที่ผสมลงไป คลุกให้เข้ากันดี
ปิดชามด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง พลิกครั้งหนึ่งระหว่างนั้น จนเนื้อกุ้งเป็นสีขาวและแน่น
นำกุ้งที่หมักออกมาจัดใส่จาน ราดซอสที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชีและพริกที่เหลือ เสิร์ฟเย็น
Tips
ใช้กุ้งสดระดับซาชิมิเพื่อความปลอดภัย หมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ค้างคืนให้รสชาติดีขึ้น อย่าหมักนานเกินไปเพราะกุ้งจะเค็มเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร