Crevettes marinées crues (Sheng Yan Xia)
Un classique du Chaoshan, crevettes crues marinées et glacées, chair sucrée et tendre, marinade épicée et acidulée, parfaite en entrée estivale.
Ingredients
11 items- Crevettes fraîches de mer 500 g
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Piment oiseau 2
- Coriandre selon le goût
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce de poisson 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Vinaigre blanc 1 c. à soupe
- Eau bouillie froide 2 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Laver les crevettes, retirer la tête et la carapace en laissant la queue. Inciser le dos pour les papillons et retirer le boyau. Rincer à nouveau et sécher avec du papier absorbant.
Hacher l'ail et le gingembre, couper le piment en rondelles, ciseler la coriandre. Mélanger dans un bol la sauce soja, sauce de poisson, sucre, vinaigre, eau et sel, en remuant jusqu'à dissolution.
Mettre les crevettes préparées dans un bol. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et la moitié de la coriandre. Verser la sauce mélangée et bien remuer pour enrober.
Couvrir le bol de film plastique et réfrigérer au moins 2 heures, en retournant une fois à mi-temps, jusqu'à ce que la chair des crevettes devienne entièrement blanche et ferme.
Sortir les crevettes marinées et les disposer sur une assiette. Arroser du reste de sauce et garnir avec le reste de coriandre et les rondelles de piment. Servir froid.
Tips
Utiliser des crevettes fraîches de qualité sashimi pour garantir la sécurité. Mariner au moins 2 heures; une nuit donne meilleure saveur. Ne pas trop mariner sinon les crevettes deviennent trop salées.
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