หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
Ingredients
13 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- ขิง 4 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาลก้อน 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำ ประมาณ 500 มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างหมูสามชั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ใส่หม้อกับน้ำเย็น ขิง 2 แผ่น และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ต้มต่อ 2 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น พักไว้
ในกระทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลก้อน ตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพันเข้ม (มีฟองเล็ก ๆ) ระวังไม่ให้ไหม้ ดำเนินการขั้นต่อไปทันที
รีบใส่หมูที่ลวกลงไป ยกไฟเป็นกลาง ผัดเร็ว ๆ ให้น้ำตาลเคลือบชิ้นหมู ผัดต่อประมาณ 2 นาทีจนผิวหมูเริ่มเหลืองและมีไขมันออกมาเล็กน้อย
ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม
เทซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าจีนที่เหลือลงไปตามขอบกระทะ ผัด 30 วินาทีให้เข้ากัน
เติมน้ำเดือดพอท่วมหมูประมาณ 2 ซม. (ประมาณ 500 มล.) นำไปต้มไฟแรงแล้วลดไฟอ่อนสุด ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 50 นาทีจนหมูเปื่อยมากสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย กลับหมูหนึ่งครั้งระหว่างตุ๋น
เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกระทะ จนซอสข้นเคลือบหมูและมีฟองใหญ่ ๆ ใช้เวลาประมาณ 5–8 นาที ปิดไฟ
ค่อย ๆ ตักหมูใส่จาน โรยต้นหอมหรืองาตามชอบ เสิร์ฟทันทีกับข้าวสวย
Tips
เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันและเนื้อสลับกัน มีหนัง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรเคี่ยวน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเสมอเพื่อไม่ให้ขม เติมน้ำร้อนเพื่อให้เนื้อนุ่ม คนตลอดเวลาขณะลดซอสเพื่อไม่ให้ติด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ