ก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมู (排骨面)
น้ำซุปซี่โครงหมูเข้มข้น เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม ทุกคำอบอุ่นใจ อาหารจีนต้นตำรับแบบบ้านๆ
Ingredients
15 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- เส้นก๋วยเตี๋ยวสด (หรือแห้ง) 300 กรัม
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (หรือไวน์ทำอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักกวางตุ้ง (หรือปักชอย) ไม่กี่ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่ซี่โครงหมู ขิง และเหล้าลงในน้ำเย็น ต้มด้วยไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ต้ม 3 นาที แล้วล้างน้ำสะอาด
ใส่น้ำมันในหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลกรวด แล้วคนด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลและเกิดฟอง ใส่ซี่โครงหมูผัดประมาณ 2 นาทีให้มีสี
ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัด 1 นาทีจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากัน
เทน้ำเดือดให้ท่วมซี่โครง ต้มด้วยไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40-50 นาทีจนซี่โครงนุ่มและน้ำซุปข้นขาว
ระหว่างนั้นต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดจนได้ที่ ตักใส่ชาม (อาจล้างน้ำเย็นได้)
ล้างผักกวางตุ้ง ลวกในน้ำที่ต้มเส้นประมาณ 1 นาทีจนสวย ตักพักไว้
เมื่อซี่โครงสุกดี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว เปิดไฟแรงเคี่ยวให้น้ำซุปข้นขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 2 นาที)
ตักซี่โครงและน้ำซุปราดลงบนเส้น วางผักกวางตุ้ง โรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
Tips
เคี่ยวน้ำตาลด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่น้ำครั้งเดียวให้พอดีเพื่อน้ำซุปเข้มข้น ต้มเส้นให้สุกเล็กน้อยเพื่อความเหนียวหนึบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้