돼지갈비 국수 (排骨面)
진한 돼지갈비 육수와 쫄깃한 면발이 어우러져 한입마다 따뜻한 위안을 주는 중식 가정식 국수입니다.
Ingredients
15 items- 돼지갈비 500g
- 생면 (또는 건면) 300g
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 요리주 1큰술
- 간장 (국간장) 2큰술
- 진간장 1큰술
- 흑설탕 또는 각설탕 20g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 소금 적당량
- 흰 후추 가루 약간
- 식용유 2큰술
- 청경채 (또는 시금치) 몇 개
Nutrition
Steps （8 steps）
갈비를 생강과 요리주와 함께 찬물에 넣고 강불로 끓여 거품을 걷어내고 3분 삶아 건져 헹군다.
냄비에 기름을 중불로 두르고 설탕을 넣어 약불에서 캐러멀색이 되도록 젓다가 갈비를 넣고 2분간 볶아 색을 입힌다.
생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수잎을 넣고 1분간 볶아 향을 낸다. 밝은 간장과 진한 간장을 넣고 잘 섞는다.
갈비가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 강불로 끓인 후 약불로 줄인다. 뚜껑을 닫고 40~50분간 갈비가 부드럽고 국물이 뽀얘질 때까지 끓인다.
그동안 다른 냄비에 면을 알덴테로 삶아 건져 그릇에 담는다 (찬물에 헹궈도 좋다).
청경채를 씻어 면 삶은 물에 1분간 데쳐 건진다.
갈비가 다 익으면 소금과 흰 후추로 간한다. 강불로 올려 국물이 약간 졸아들 때까지 끓인다 (약 2분).
그릇의 면 위에 갈비와 국물을 붓고 청경채를 올린 뒤 송송 썬 대파를 뿌려 낸다.
Tips
설탕은 약불에서 캐러멜라이즈하여 타지 않게 한다; 국물을 진하게 내기 위해 물은 한 번에 충분히 넣는다; 면은 약간 덜 삶아 쫄깃한 식감을 살린다.
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