Soupe de nouilles aux côtes de porc
Un bouillon de côtes de porc riche et savoureux avec des nouilles fermes, chaque cuillerée est un réconfort. Un plat familial classique.
Ingredients
15 items- Côtes de porc 500 g
- Nouilles fraîches (ou sèches) 300 g
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule (oignon vert) 2
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 20 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Sel selon goût
- Poivre blanc moulu une pincée
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Pak choï (bok choy) quelques-uns
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre les côtes dans l'eau froide avec gingembre et 1 cs de vin, porter à ébullition, écumer, cuire 3 min, égoutter et rincer.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter le sucre candi et remuer à feu doux jusqu'à caramélisation (brun bouillonnant), ajouter les côtes et faire sauter 2 min pour colorer.
Ajouter gingembre, ciboule, anis étoilé, cannelle, laurier; faire sauter 1 min jusqu'à parfumé. Verser sauce soja claire et foncée, bien mélanger.
Verser assez d'eau bouillante pour couvrir les côtes, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et mijoter 40-50 min jusqu'à ce que les côtes soient tendres et le bouillon blanchâtre.
Pendant ce temps, cuire les nouilles dans l'eau bouillante jusqu'al dente; égoutter et déposer dans les bols (rincer à l'eau froide si souhaité).
Laver le pak choï, le blanchir dans l'eau des nouilles 1 min jusqu'à tendre, égoutter et réserver.
Quand les côtes sont prêtes, assaisonner avec sel et poivre blanc. Augmenter à feu vif pour réduire le bouillon légèrement (environ 2 min).
Servir les côtes et le bouillon sur les nouilles, déposer le pak choï dessus, parsemer de ciboule hachée (réservée).
Tips
Caraméliser le sucre à feu doux pour éviter de brûler; ajouter suffisamment d'eau une seule fois pour concentrer le bouillon; cuire les nouilles légèrement sous-cuites pour une texture ferme.
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