スペアリブ入りラーメン（排骨面）
コクのあるスペアリブのスープにもちもちの麺が絡み、心温まる一杯。中華の家庭料理の定番。
Ingredients
15 items- 豚スペアリブ 500g
- 生麺（または乾麺） 300g
- 生姜 1片
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油（生抽） 大さじ2
- 濃口醤油（老抽） 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ2
- チンゲン菜（青梗菜） 数株
Nutrition
Steps （8 steps）
スペアリブを生姜と酒と共に冷水に入れ、強火で沸騰させアクを取り、3分茹でて取り出し水洗いする。
鍋に油を中火で熱し、氷砂糖を加えて弱火でカラメル色になるまで混ぜる。スペアリブを加えて2分炒め、色をつける。
生姜、ネギ、八角、シナモン、ローリエを加えて1分炒め香りを立てる。薄口醤油と濃口醤油を加え、よく絡める。
スペアリブが浸るくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にする。蓋をして40〜50分、リブが柔らかくなりスープが白濁するまで煮込む。
その間に別の鍋で麺を茹で、アルデンテに仕上げてザルにあげ、丼に入れる（水で締めても良い）。
チンゲン菜を洗い、麺の茹で汁で1分ほど茹でて取り出す。
リブが煮えたら塩と白こしょうで味を調え、強火で少しとろみがつくまで煮詰める（約2分）。
丼の麺の上にリブとスープをかけ、チンゲン菜を添え、刻みネギを散らして完成。
Tips
あめ色のカラメルは弱火で焦がさないように；スープを濃厚にするため水は最初にたっぷり加える；麺はやや硬めに茹でて歯ごたえを残す。
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