ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
Ingredients
16 items- ปลาแมนดารินหรือปลาคาร์พหญ้า 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
- ผักกาดดองเสฉวน (ซัวไฉ) 200 กรัม
- พริกดอง 20 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (15 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกแห้ง 10 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ลิตร
- น้ำมันพืช ประมาณ 100 มล.
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หัวและหางตัดออก แล่เนื้อตามแนวสันหลัง หั่นเนื้อปลาเฉียงเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. กระดูกหั่นเป็นท่อน ใส่เนื้อปลาในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวเล็กน้อย ขยำด้วยมือจนเหนียว ใส่ไข่ขาวและแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ คนไปทางเดียวกัน สุดท้ายใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้า หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ล้างผักกาดดองเร็วๆ เพื่อลดความเค็ม บีบน้ำออกแล้วหั่นเป็นท่อนยาว 2.5 ซม. สับพริกดอง ขิงกระเทียมหั่นแว่น พริกแห้งหั่นท่อน ต้นหอมหั่นท่อน
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 50 มล. พอน้ำมันร้อนได้ที่ (50% เห็นผิวน้ำมันกระเพื่อม) ใส่ขิงกระเทียมผัดประมาณ 10 วินาทีจนหอม ใส่พริกดองสับกับผักกาดดอง เร่งไฟกลางแรงผัด 3-4 นาทีจนผักกาดดองมีกลิ่นเปรี้ยวหอม
เติมน้ำซุปหรือน้ำ 1 ลิตร ใส่หัวปลาและกระดูก ต้มไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลางอ่อน เคี่ยว 15 นาทีจนน้ำซุปขาวขุ่น มีรสเข้มข้น ตักหัวปลา กระดูก ผักกาดดองออก วางก้นชามใหญ่เป็นฐาน
ลดเป็นไฟอ่อนให้น้ำซุปแทบไม่เดือด ค่อยๆ วางชิ้นปลาที่หมักแล้วลงในน้ำซุปทีละชิ้น ใส่ครบแล้วเพิ่มเป็นไฟกลาง ต้มประมาณ 1 นาทีจนชิ้นปลาขาว ม้วนงอ และลอยขึ้นมา อย่าต้มนานเกินไป ตักชิ้นปลาวางบนผักกาดดอง แล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงในชามให้ท่วมส่วนผสม
โรยพริกแห้ง พริกไทยเสฉวน ต้นหอมบนชิ้นปลา ตั้งกระทะเล็กใส่น้ำมัน 50 มล. ตั้งไฟจนควันขึ้น (ร้อน 70%) เทน้ำมันร้อนราดลงบนพริกและพริกไทยเสฉวนให้ทั่ว จะได้ยินเสียงซู่และกลิ่นหอม
ตกแต่งด้วยผักชีหรือต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที ปลาล่อนุ่ม น้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด อร่อย
Tips
1. หั่นปลาเฉียงตามลายเนื้อ หนา 3 มม. เท่ากัน 2. หมักด้วยไข่ขาวและแป้งมันจะกักเก็บความชื้น ทำให้เนื้อปลานุ่ม สุดท้ายใส่น้ำมันจะช่วยไม่ติดกัน 3. ผัดผักกาดดองก่อนเติมน้ำเสมอเพื่อเพิ่มรสชาติ 4. น้ำมันที่ราดสุดท้ายต้องร้อนมากเพื่อให้เครื่องเทศหอม 5. อย่าต้มเนื้อปลานานเกินไป พอเป็นสีขาวม้วนงอก็สุกแล้ว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ