ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
Ingredients
14 items- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- แป้งสาลี 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 10 กรัม
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด 200 กรัม
- เหล้าจีน 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอม เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำแล้วคนด้วยตะกร้อประมาณ 2 นาทีจนเนื้อแป้งเนียนละเอียดไม่มีเม็ดข้น ใส่เกลือและน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 15 นาทีให้แป้งดูดซึมน้ำเต็มที่
ใช้สันมีดทุบกุ้งเบาๆ ให้แบนเล็กน้อย หมักกุ้งกับเหล้าจีน พริกไทยขาว และเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที ควรใช้กุ้งทั้งตัวเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดี
ทาจานนึ่ง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ด้วยน้ำมันบางๆ ทั้งก้นและขอบ ระหว่างนั้นต้มน้ำในซึ้งหรือกระทะให้เดือด ลดเป็นไฟกลางเพื่อรักษาเดือดสม่ำเสมอ
คนแป้งอีกครั้งก่อนเทเพื่อไม่ให้ตกตะกอน เทแป้งประมาณ 50 มล. ลงในจานที่เตรียมไว้ เอียงจานให้แป้งกระจายเป็นแผ่นบาง (หนาประมาณ 2 มม.) วางจานในซึ้ง ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 2 นาที แป้งจะสุกเมื่อพองตัวและมีฟองอากาศขนาดใหญ่
เปิดฝาอย่างระมัดระวัง (หลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำหยดลงบนแผ่นแป้ง) รีบวางกุ้งหมัก 3-4 ตัวบนแผ่นแป้ง อาจใส่ต้นหอมหรือผักอื่นๆ ตามชอบ ปิดฝา นึ่งต่อด้วยไฟแรงอีก 1 นาทีจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและม้วนงอ
นำจานออกจากซึ้ง ใช้ตะหลิวหรือที่ขูด ค่อยๆ ยกขอบแผ่นแป้งขึ้นแล้วม้วนหุ้มกุ้งเป็นรูปทรงกระบอก จุ่มที่ขูดในน้ำหากแป้งติด ทำงานอย่างรวดเร็วในขณะที่แผ่นแป้งยังร้อนและยืดหยุ่น
ทำซอส: ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลละลาย นำขึ้นตั้งให้เดือดเล็กน้อย แล้วปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ซอสควรมีรสหวานเค็มและสีแดงเข้ม
ทาก๋วยเตี๋ยวหลอดด้วยน้ำมันบางๆ เพื่อไม่ให้แห้ง หั่นเป็นท่อนยาว 3-4 ซม. จัดใส่จาน ราดซอสและโรยต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆ ทันทีเพื่อสัมผัสที่ดีที่สุด
Tips
1. อัตราส่วนแป้งสำคัญ: แป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีช่วยให้แผ่นแป้งเนียนและโปร่งแสง 2. คนแป้งทุกครั้งก่อนเทเพื่อไม่ให้แป้งตกตะกอน 3. ทาจานด้วยน้ำมันพอดีๆ อย่ามากเกินไป แป้งจะไหลไม่ติด 4. อย่านึ่งนานเกินไป แผ่นแป้งจะแข็ง 5. เปลี่ยนไส้ได้: หมูสับผัด, หมูแดงหั่นบาง, หรือไม่ใส่ไส้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร