หมูสามชั้นอบกรอบ
หนังกรอบเหมือนแก้ว เนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูปิ้งย่างแบบกวางตุ้งคลาสสิก เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรืออาหารครอบครัว
Ingredients
8 items- หมูสามชั้นติดหนัง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ห้าสี 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างหมูสามชั้น ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้า ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางต้ม 10 นาทีจนเนื้อแน่น ล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ใช้ที่ทุบเนื้อหรือส้อมจิ้มหนังให้ทั่ว ลึกประมาณ 3-5 มม. ระวังอย่าทะลุชั้นมัน จะช่วยให้หนังกรอบ
พลิกหมู ด้านเนื้อ (ไม่ใช่หนัง) กรีดเป็นร่องห่างกัน 2 ซม. ลึกถึงชั้นมัน อย่าให้ขาดถึงหนัง เพื่อให้เครื่องปรุงและความร้อนซึมทั่วถึง
ผสมเกลือ ผงพะโล้ห้าสี และน้ำตาล ถูให้ทั่วด้านเนื้อ (รวมร่อง) หลีกเลี่ยงหนัง พลิกหมูให้หนังด้านบน ถูหนังด้วยเกลือเพื่อขจัดความชื้น
ผสมน้ำส้มสายชูขาวกับเบกกิ้งโซดา (หรือใช้น้ำส้มสายชูอย่างเดียว) ทาหนังซ้ำๆ ให้แห้ง ใส่ตู้เย็นไม่ปิดฝา คว่ำหนังขึ้น อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
นำหมูออกมาพักให้อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 200°C ห่อด้านเนื้อด้วยฟอยล์ (หนังเปิด) วางหนังขึ้นบนตะแกรง มีถาดรองด้านล่าง
อบ 40 นาทีจนหนังพอง นำออก ขูดส่วนที่ไหม้ ทาน้ำส้มสายชูอีกครั้ง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220°C อบต่ออีก 15-20 นาทีจนหนังเป็นสีทองกรอบ
พักไว้ 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟร้อนเพื่อหนังกรอบ
Tips
1. การจิ้มหนังให้ทั่วเป็นกุญแจสำคัญ ยิ่งจิ้มถี่ยิ่งกรอบ 2. ระยะเวลาทำให้แห้งต้องเพียงพอ การแช่ตู้เย็นข้ามคืนดีที่สุด 3. ระหว่างอบคอยสังเกตอย่าให้ไหม้ ถ้าหนังเข้มเกินไปให้ปิดฟอยล์
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร