कुरकुरी भुनी हुई सूअर का पेट
बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसदार, मुँह में कुरकुरी आवाज़ करने वाली यह डिश पारंपरिक कैंटोनीज़ रोस्ट है, त्योहारों या परिवार के भोजन के लिए उपयुक्त।
Ingredients
8 items- सूअर का पेट (त्वचा सहित) 1 किलोग्राम
- नमक 1 बड़ा चम्मच
- पंच मसाला (फाइव-स्पाइस) 1 छोटा चम्मच
- सफेद चीनी 1 छोटा चम्मच
- सिरका (सफेद) 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- बेकिंग सोडा 1/2 छोटा चम्मच
- अदरक 3 टुकड़े
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर का पेट धोएं, इसे अदरक और वाइन के साथ ठंडे पानी में रखें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक मांस सख्त न हो जाए। ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
मीट टेंडराइज़र या कांटे से त्वचा पर घने छेद करें, लगभग 3-5 मिमी गहरे, ध्यान रखें कि चर्बी की परत को न छेदें। इससे त्वचा कुरकुरी बनती है।
सूअर का पेट पलटें, मांस वाली तरफ (त्वचा नहीं) 2 सेमी के अंतराल पर चीरा लगाएं, चर्बी की परत तक, त्वचा को काटे बिना, ताकि मसाला और गर्मी समान रूप से प्रवेश करे।
नमक, पंच मसाला और चीनी मिलाएं; मांस वाली तरफ (चीरों सहित) रगड़ें, त्वचा पर न लगाएं। सूअर को पलटें, त्वचा ऊपर करें, नमक से त्वचा रगड़ें ताकि नमी हटे।
सफेद सिरके में बेकिंग सोडा मिलाएं (या केवल सिरका), त्वचा पर बार-बार ब्रश करें ताकि सूख जाए। खुले में फ्रिज में रखें, त्वचा ऊपर, कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए।
मांस निकालें, कमरे के तापमान पर लाएं। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। मांस वाली तरफ एल्युमिनियम फॉयल से लपेटें (त्वचा खुली), त्वचा ऊपर करके रैक पर रखें, नीचे ट्रे रखें।
40 मिनट तक भूनें जब तक त्वचा पर बुलबुले न आएं। निकालें, जले हुए हिस्से को खुरचें, फिर से सिरका लगाएं, तापमान 220°C बढ़ाएं, 15-20 मिनट और भूनें जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
10 मिनट आराम दें, फिर टुकड़ों में काटें। गरमागरम परोसें ताकि त्वचा कुरकुरी रहे।
Tips
1. त्वचा में छेद करना मुख्य है; जितने घने छेद, उतनी कुरकुरी। 2. सुखाने का समय पर्याप्त होना चाहिए; फ्रिज में रात भर सबसे अच्छा। 3. भूनते समय ध्यान रखें जलने से बचने के लिए; अगर त्वचा बहुत गहरी हो जाए तो फॉयल से ढक दें।
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