カリカリローストポークベリー
皮がガラスのようにカリカリ、肉は柔らかくジューシー。広東風のローストポークで、お祝いや家庭料理に最適。
Ingredients
8 items- 皮付き豚バラ肉 1 kg
- 塩 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 上白糖 小さじ1
- 白酢 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 重曹 小さじ1/2
- 生姜 3枚
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を洗い、生姜と酒を入れた冷水に入れる。強火で沸騰させ、中火にして10分間茹でて肉を締める。冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ミートテンダライザーまたはフォークで皮に密に穴を開ける（深さ3-5mm）。脂身層を突き抜けないように注意。これで皮がカリカリになる。
豚バラを裏返し、肉側（皮ではない）に2cm間隔で脂身層まで切れ目を入れる（皮は切らない）。味と熱が均一に浸透するようにする。
塩、五香粉、砂糖を混ぜて肉側（切れ目も含む）にすり込み、皮にはつけない。豚を皮を上に向け、塩で皮を擦って水分を取り除く。
白酢に重曹を混ぜたもの（または酢のみ）を皮に何度も刷り込んで乾燥させる。冷蔵庫に皮を上にしてラップせずに入れ、少なくとも4時間（できれば一晩）置く。
肉を取り出し室温に戻す。オーブンを200°Cに予熱する。肉側をアルミホイルで包み（皮は露出）、皮を上にしてグリルに載せ、下にトレイを置く。
40分焼き、皮に泡が出たら取り出す。焦げた部分を削り、再度酢を塗り、温度を220°Cに上げてさらに15-20分焼き、皮が黄金色にカリカリになるまで焼く。
10分置いてから切り分ける。皮がカリカリのうちに熱々を召し上がれ。
Tips
1. 皮に穴を開けるのが鍵。穴が密なほどカリカリになる。2. 乾燥時間は十分に。冷蔵庫で一晩が最適。3. 焼き過ぎて焦げないよう注意。皮が焦げそうならアルミホイルをかぶせる。
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