Barriga de porco assada crocante
Pele crocante como vidro, carne macia e suculenta. Um assado cantonês clássico, perfeito para festas ou refeições em família.
Ingredients
8 items- Barriga de porco com pele 1 kg
- Sal 1 colher de sopa
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá
- Gengibre 3 fatias
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a barriga de porco, coloque em água fria com gengibre e vinho. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio e cozinhe por 10 minutos até ficar firme. Enxágue com água fria, seque com papel toalha.
Use um amaciador de carne ou garfo para picar densamente a pele, cerca de 3-5 mm de profundidade, sem atravessar a camada de gordura. Isso ajuda a pele a ficar crocante.
Vire a barriga, do lado da carne (não a pele), corte fendas a cada 2 cm até a camada de gordura sem cortar a pele, para permitir que o tempero e o calor penetrem uniformemente.
Misture sal, cinco especiarias e açúcar; esfregue no lado da carne (incluindo as fendas), evitando a pele. Vire a barriga com a pele para cima, esfregue a pele com sal para remover a humidade.
Misture vinagre branco com bicarbonato (ou use só vinagre), pincele sobre a pele repetidamente para secar. Refrigere descoberto, com a pele para cima, pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro para melhores resultados.
Retire a carne, deixe chegar à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200°C. Envolva o lado da carne com papel alumínio (pele exposta), coloque com a pele para cima numa grade com uma travessa por baixo.
Asse por 40 minutos até a pele formar bolhas. Retire, raspe as partes queimadas, pincele novamente com vinagre, aumente a temperatura para 220°C, asse mais 15-20 minutos até a pele ficar dourada e crocante.
Deixe descansar 10 minutos, depois corte em pedaços. Sirva quente para manter a pele crocante.
Tips
1. Picar bem a pele é fundamental; quanto mais densos os furos, mais crocante. 2. O tempo de secagem deve ser suficiente; de um dia para o outro no frigorífico funciona melhor. 3. Vigie durante a assadura para evitar queimar; cubra com papel alumínio se a pele escurecer demasiado.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.