ক্রিস্পি রোস্টেড পর্ক বেলি
বাইরে খাস্তা যেমন কাঁচ, ভিতরে নরম ও রসালো। একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ রোস্ট, উৎসব বা পারিবারিক খাবারের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
8 items- চামড়া সহ শূকরের পেট ১ কেজি
- লবণ ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
- আদা ৩ টুকরো
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের পেট ধুয়ে নিন, আদা ও ওয়াইন সহ ঠান্ডা জলে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস শক্ত হয়। ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
মাংস টেন্ডারাইজার বা কাঁটা দিয়ে চামড়ায় ঘন ঘন ছিদ্র করুন, প্রায় ৩-৫ মিমি গভীর, চর্বি স্তর ভেদ না করার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। এটি চামড়াকে খাস্তা করতে সাহায্য করে।
শূকরের পেট উল্টান, মাংসের দিকে (চামড়া নয়) প্রতি ২ সেমি অন্তর চিরা কাটুন চর্বি স্তর পর্যন্ত, চামড়া না কেটে, যাতে মশলা ও তাপ সমানভাবে প্রবেশ করতে পারে।
লবণ, পাঁচ মসলা এবং চিনি মেশান; মাংসের দিকে (চিরা সহ) ঘষুন, চামড়া এড়িয়ে। শূকর উল্টান চামড়া উপরে করে, লবণ দিয়ে চামড়া ঘষুন যাতে আর্দ্রতা দূর হয়।
সাদা ভিনেগারের সাথে বেকিং সোডা মেশান (বা শুধু ভিনেগার), চামড়ায় বারবার ব্রাশ করুন শুকানোর জন্য। খোলা অবস্থায় ফ্রিজে রাখুন, চামড়া উপরে, কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা বা রাতারাতি ভাল ফলাফলের জন্য।
মাংস বের করে নিন, কক্ষ তাপমাত্রায় আনুন। ওভেন ২০০°সে এ প্রিহিট করুন। মাংসের দিক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে দিন (চামড়া খোলা), চামড়া উপরে করে র্যাকে রাখুন, নীচে ট্রে রাখুন।
৪০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ না চামড়ায় ফোস্কা পড়ে। বের করে, পোড়া অংশ ছাড়িয়ে নিন, আবার ভিনেগার ব্রাশ করুন, তাপমাত্রা ২২০°সে বাড়ান, আরও ১৫-২০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ চামড়া সোনালি ও খাস্তা হয়।
১০ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর টুকরো করে কাটুন। গরম গরম পরিবেশন করুন চামড়া খাস্তা রাখতে।
Tips
1. চামড়ায় ছিদ্র করা মূল চাবিকাঠি; যত ঘন ছিদ্র, তত খাস্তা। 2. শুকানোর সময় যথেষ্ট হতে হবে; ফ্রিজে রাতারাতি সবচেয়ে ভালো কাজ করে। 3. রোস্ট করার সময় নজর রাখুন যাতে পুড়ে না যায়; চামড়া খুব গাঢ় হলে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।