Хрустящая запечённая свиная грудинка
Хрустящая корочка как стекло, нежное и сочное мясо внутри. Классическое кантонское жаркое, подходит для праздников и семейных ужинов.
Ingredients
8 items- Свиная грудинка с кожей 1 кг
- Соль 1 столовая ложка
- Пряность пять специй 1 чайная ложка
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Белый уксус 2 столовые ложки
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Пищевая сода 1/2 чайной ложки
- Имбирь 3 ломтика
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте грудинку, положите в холодную воду с имбирем и вином. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 10 минут до упругости. Обдайте холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
Используйте молоток для мяса или вилку, чтобы часто проткнуть кожу на глубину 3-5 мм, не протыкая слой жира. Это помогает коже стать хрустящей.
Переверните грудинку, на мясной стороне (не коже) сделайте надрезы через каждые 2 см до слоя жира, не разрезая кожу, чтобы приправа и тепло проникали равномерно.
Смешайте соль, пять специй и сахар; вотрите в мясную сторону (включая надрезы), избегая кожи. Переверните грудинку кожей вверх, потрите кожу солью, чтобы удалить влагу.
Смешайте белый уксус с содой (или используйте только уксус), смажьте кожу несколько раз для высыхания. Поставьте в холодильник открытым, кожей вверх, минимум на 4 часа или на ночь для лучшего результата.
Достаньте мясо, дайте ему достичь комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200°C. Оберните мясную сторону фольгой (кожа открыта), положите кожей вверх на решетку с противнем внизу.
Запекайте 40 минут, пока кожа не вздуется. Достаньте, соскоблите подгоревшие места, снова смажьте уксусом, увеличьте температуру до 220°C, запекайте еще 15-20 минут до золотистой хрустящей корочки.
Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте кусками. Подавайте горячим, чтобы кожа оставалась хрустящей.
Tips
1. Тщательное прокалывание кожи — ключ; чем чаще отверстия, тем хрустящее. 2. Время сушки должно быть достаточным; ночь в холодильнике — идеально. 3. Следите за запеканием, чтобы не подгорело; накройте фольгой, если кожа слишком темнеет.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.