بطن الخنزير المشوي المقرمش
الجلد المقرمش مثل الزجاج، واللحم الطري والعصير. مشوي كانتوني كلاسيكي، مثالي للولائم أو الوجبات العائلية.
Ingredients
8 items- بطن الخنزير مع الجلد 1 كيلوغرام
- ملح 1 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة توابل 1 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صودا الخبز 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل بطن الخنزير، ضعه في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ. اغلي على نار عالية، ثم خفف إلى نار متوسطة واطه لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللحم متماسكًا. اشطفه بالماء البارد، وجففه بمناشف ورقية.
استخدم مطرقة اللحم أو شوكة لثقب الجلد بكثافة، بعمق 3-5 مم، مع عدم اختراق طبقة الدهون. هذا يساعد الجلد على أن يصبح مقرمشًا.
اقلب بطن الخنزير، على جانب اللحم (وليس الجلد)، اقطع شقوقًا كل 2 سم حتى طبقة الدهون دون قطع الجلد، للسماح للتتبيلة والحرارة بالتغلغل بالتساوي.
اخلط الملح وخمسة توابل والسكر; افرك على جانب اللحم (بما في ذلك الشقوق)، مع تجنب الجلد. اقلب اللحم بحيث يكون الجلد لأعلى، افرك الجلد بالملح لإزالة الرطوبة.
اخلط الخل الأبيض مع صودا الخبز (أو استخدم الخل وحده)، ادهن الجلد مرارًا لتجفيفه. ضع في الثلاجة مكشوفًا، الجلد لأعلى، لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
أخرج اللحم، اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. لف جانب اللحم بورق الألمنيوم (الجلد مكشوف)، ضع الجلد لأعلى على رف مع صينية بالأسفل.
اشوِ لمدة 40 دقيقة حتى يتقرقر الجلد. أخرجه، اكشط الأجزاء المحترقة، ادهن بالخل مرة أخرى، ارفع درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية، اشوِ 15-20 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
اتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قطعه إلى قطع. قدمه ساخنًا لجلد مقرمش.
Tips
1. ثقب الجلد جيدًا هو المفتاح; كلما كانت الثقوب أكثر كثافة، كان أكثر قرمشة. 2. يجب أن يكون وقت التجفيف كافيًا; طوال الليل في الثلاجة يعمل بشكل أفضل. 3. راقب أثناء الشوي لتجنب الاحتراق; غطِّ بورق الألمنيوم إذا أصبح الجلد داكنًا جدًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.