바삭바삭 구운 삼겹살
껍질이 유리처럼 바삭하고 고기는 부드럽고 촉촉합니다. 광둥식 구이로, 잔치나 가족 식사에 완벽합니다.
Ingredients
8 items- 껍질 포함 삼겹살 1 kg
- 소금 1 큰술
- 오향분 1 작은술
- 백설탕 1 작은술
- 백식초 2 큰술
- 샤오싱주 1 큰술
- 베이킹소다 1/2 작은술
- 생강 3 조각
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살을 씻어 생강과 술과 함께 찬물에 넣는다. 센 불에 끓이다 중불로 줄여 10분간 익혀 고기를 단단하게 만든다. 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 제거한다.
미트 텐더라이저나 포크로 껍질에 촘촘히 구멍을 뚫는다(깊이 3-5mm). 비계층을 뚫지 않도록 주의한다. 껍질이 바삭해지는 데 도움이 된다.
삼겹살을 뒤집어 고기 쪽(껍질 아님)에 2cm 간격으로 비계층까지 칼집을 넣는다(껍질은 자르지 않음). 양념과 열이 골고루 스며들게 한다.
소금, 오향분, 설탕을 섞어 고기 쪽(칼집 포함)에 문지르고 껍질에는 바르지 않는다. 삼겹살을 껍질이 위로 오게 뒤집어 소금으로 껍질을 문질러 수분을 제거한다.
백식초에 베이킹소다를 섞거나(또는 식초만) 껍질에 여러 번 발라 건조시킨다. 냉장고에 껍질을 위로 하여 뚜껑 없이 넣어 최소 4시간(가급적 밤새) 둔다.
고기를 꺼내 실온에 둔다. 오븐을 200°C로 예열한다. 고기 쪽을 알루미늄 호일로 감싸고(껍질은 노출) 껍질이 위로 오도록 랙에 올리고 아래에 트레이를 둔다.
40분간 구워 껍질에 기포가 생기면 꺼낸다. 탄 부분을 긁어내고 다시 식초를 바른 후 온도를 220°C로 올려 15-20분 더 구워 껍질이 황금빛 바삭해질 때까지 굽는다.
10분간 식힌 후 토막 낸다. 껍질이 바삭할 때 뜨겁게 낸다.
Tips
1. 껍질에 구멍을 촘촘히 뚫는 것이 핵심입니다. 구멍이 촘촘할수록 더 바삭해집니다. 2. 건조 시간이 충분해야 합니다. 냉장고에 밤새 두는 것이 가장 좋습니다. 3. 굽는 중 타지 않도록 주의하세요. 껍질이 너무 어두워지면 호일로 덮으세요.
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