Panceta de cerdo asada crujiente
La piel crujiente como vidrio, la carne tierna y jugosa. Un asado cantonés clásico, perfecto para celebraciones o comidas familiares.
Ingredients
8 items- Panceta de cerdo con piel 1 kg
- Sal 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Azúcar blanca 1 cucharadita
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuagar la panceta, poner en agua fría con jengibre y vino. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a fuego medio y cocer 10 minutos hasta que esté firme. Enjuagar con agua fría, secar con papel de cocina.
Usar un ablandador de carne o tenedor para pinchar densamente la piel, unos 3-5 mm de profundidad, sin atravesar la capa de grasa. Esto ayuda a que la piel quede crujiente.
Voltear la panceta, en el lado de la carne (no la piel), hacer cortes cada 2 cm hasta la capa de grasa sin cortar la piel, para que el adobo y el calor penetren uniformemente.
Mezclar sal, cinco especias y azúcar; frotar sobre el lado de la carne (incluyendo los cortes), evitando la piel. Voltear la panceta con la piel arriba, frotar la piel con sal para eliminar la humedad.
Mezclar vinagre blanco con bicarbonato (o solo vinagre), pincelar sobre la piel repetidamente para secar. Refrigerar descubierto, con la piel arriba, al menos 4 horas o toda la noche para mejores resultados.
Sacar la carne, llevar a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 200°C. Envolver el lado de la carne con papel aluminio (piel expuesta), colocar con la piel arriba sobre una rejilla con una bandeja debajo.
Asar 40 minutos hasta que la piel ampolle. Sacar, raspar las partes quemadas, volver a pincelar con vinagre, aumentar la temperatura a 220°C, asar otros 15-20 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Dejar reposar 10 minutos, luego cortar en trozos. Servir caliente para que la piel esté crujiente.
Tips
1. Pinchar bien la piel es clave; cuanto más densos los agujeros, más crujiente. 2. El tiempo de secado debe ser suficiente; toda la noche en la nevera funciona mejor. 3. Vigilar durante el asado para evitar quemaduras; cubrir con papel aluminio si la piel se oscurece demasiado.
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