脆皮烧肉
外皮酥脆如玻璃，肉质鲜嫩多汁，咬下去咔嚓作响，经典粤式烧腊，宴客家常皆宜。
原料
8 种- 带皮五花肉 1公斤
- 盐 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 白醋 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 小苏打 1/2茶匙
- 姜 3片
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后转中火煮10分钟，至肉紧实。捞出用冷水冲洗，用厨房纸吸干水分。
用肉针或叉子在猪皮上密集扎孔，越密越好，深度约3-5毫米，注意不要扎穿肥肉层，有助于皮脆。
将五花肉翻面，在肉面（非皮面）每隔2厘米切一刀，深至肥肉层，不要切断皮，以便入味和受热均匀。
将盐、五香粉、白糖混合均匀，涂抹在肉面（包括切缝内），皮面不要涂。然后将肉翻过来，皮朝上，用盐擦皮，去除多余水分。
用白醋和小苏打混合（或直接用白醋），刷在猪皮上，多次涂抹，使其干燥。然后将肉放入冰箱冷藏风干至少4小时，最好过夜，皮面朝上不盖盖子。
取出猪肉，恢复室温。烤箱预热至200°C（或400°F）。将猪肉用锡纸包住肉面（仅露出皮面），皮面朝上放入烤架，下层接烤盘。
先烤40分钟，至皮开始起泡。取出，用刀刮去焦黑部分，再刷一层醋，调高温度至220°C，继续烤15-20分钟，至皮爆裂成金黄色。
取出室温放置10分钟，切块享用。趁热吃，皮脆肉嫩。
小贴士
1. 猪皮扎孔是关键，扎得越密越脆。2. 风干时间要足够，冷藏过夜效果最佳。3. 烤制时注意观察，避免烤焦，如皮色过深可覆盖锡纸。
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