Thịt ba chỉ quay giòn
Da giòn như thủy tinh, thịt mềm và nhiều nước. Món quay Quảng Đông kinh điển, thích hợp cho tiệc tùng hoặc bữa cơm gia đình.
Ingredients
8 items- Thịt ba chỉ nguyên da 1 kg
- Muối 1 muỗng canh
- Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Giấm trắng 2 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Muối nở (baking soda) 1/2 muỗng cà phê
- Gừng 3 lát
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch thịt ba chỉ, cho vào nước lạnh với gừng và rượu. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa nấu 10 phút cho thịt săn lại. Xả nước lạnh, thấm khô bằng giấy bếp.
Dùng búa dần thịt hoặc nĩa châm đều lên da, sâu khoảng 3-5mm, không xuyên qua lớp mỡ. Điều này giúp da giòn.
Lật miếng thịt, mặt thịt (không phải da) khứa cách nhau 2cm sâu tới lớp mỡ, không cắt đứt da, để gia vị và nhiệt thấm đều.
Trộn muối, ngũ vị hương và đường; xoa lên mặt thịt (kể cả các đường khứa), tránh da. Lật thịt da lên trên, xát muối lên da để loại bỏ ẩm.
Pha giấm trắng với muối nở (hoặc chỉ giấm), quét lên da nhiều lần cho khô. Cho vào tủ lạnh để hở, da lên trên, ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm để kết quả tốt nhất.
Lấy thịt ra, để về nhiệt độ phòng. Làm nóng lò ở 200°C. Bọc mặt thịt bằng giấy bạc (da để trần), đặt da lên trên trên giá lưới, khay bên dưới.
Quay 40 phút cho đến khi da phồng rộp. Lấy ra, cạo phần cháy, quét lại giấm, tăng nhiệt lên 220°C, quay thêm 15-20 phút cho đến khi da vàng giòn.
Để nghỉ 10 phút, rồi cắt miếng. Dùng nóng để da giòn.
Tips
1. Châm da kỹ là then chốt; càng dày lỗ càng giòn. 2. Thời gian làm khô phải đủ; để qua đêm trong tủ lạnh là tốt nhất. 3. Canh chừng khi quay để tránh cháy; nếu da quá sẫm thì đậy giấy bạc lại.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.