Poitrine de porc rôtie croustillante
La peau croustillante comme du verre, la chair tendre et juteuse. Un rôti cantonais classique, parfait pour les fêtes ou les repas en famille.
Ingredients
8 items- Poitrine de porc avec couenne 1 kg
- Sel 1 cuillère à soupe
- Mélange cinq épices 1 cuillère à café
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Vinaigre blanc 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café
- Gingembre 3 tranches
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer la poitrine de porc, la mettre dans l'eau froide avec le gingembre et le vin. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire 10 minutes jusqu'à ce que la chair soit ferme. Rincer à l'eau froide, sécher avec du papier absorbant.
Utiliser un attendrisseur à viande ou une fourchette pour piquer densément la peau, environ 3-5 mm de profondeur, sans traverser la couche de gras. Cela aide la peau à devenir croustillante.
Retourner la poitrine, sur le côté chair (pas la peau), inciser tous les 2 cm jusqu'à la couche de gras sans couper la peau, pour permettre à l'assaisonnement et à la chaleur de pénétrer uniformément.
Mélanger le sel, les cinq épices et le sucre; frotter sur le côté chair (y compris les incisions), en évitant la peau. Retourner la poitrine peau vers le haut, frotter la peau avec du sel pour enlever l'humidité.
Mélanger le vinaigre blanc avec le bicarbonate (ou utiliser le vinaigre seul), badigeonner la peau à plusieurs reprises pour la sécher. Réfrigérer à découvert, peau vers le haut, au moins 4 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
Sortir la viande, la ramener à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Envelopper le côté chair de papier aluminium (peau exposée), placer peau vers le haut sur une grille avec un plat en dessous.
Rôtir 40 minutes jusqu'à ce que la peau cloque. Sortir, gratter les parties brûlées, badigeonner à nouveau de vinaigre, augmenter la température à 220°C, rôtir encore 15-20 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Laisser reposer 10 minutes, puis couper en morceaux. Servir chaud pour une peau croustillante.
Tips
1. Bien piquer la peau est essentiel; plus les trous sont denses, plus c'est croustillant. 2. Le temps de séchage doit être suffisant; toute la nuit au réfrigérateur est idéal. 3. Surveiller la cuisson pour éviter de brûler; couvrir de papier aluminium si la peau devient trop foncée.
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