Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ingredients
14 items- Куриные бедра или крылья 500 г
- Сушеный красный перец чили 50 г (около 1 стакана)
- Сычуаньский перец 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусочек (около 20 г)
- Чеснок 5 зубчиков
- Зеленый лук 2 пера
- Обжаренные белые семена кунжута 2 столовые ложки
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 1 столовая ложка
- Легкий соевый соус 2 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте куриные бедра или крылья кубиками по 2 см. Замочите в холодной воде на 10 минут для удаления крови, затем слейте воду и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Поместите курицу в миску. Добавьте 1 ст.л. кулинарного вина, 1 ст.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. соли, 1 яичный белок и 2 ст.л. кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте руками до однородности. Маринуйте 15 минут.
Подготовьте ароматические компоненты: нарежьте сушеный перец чили кусочками по 1 см, удалив семена. Отложите сычуаньский перец. Нарежьте имбирь и чеснок ломтиками, зеленый лук кусочками, подготовьте кунжут.
Влейте в вок около 500 мл масла и нагрейте на среднем огне до 160°C (когда вокруг палочек быстро образуются пузырьки). Обжаривайте кусочки курицы по одному, чтобы они не слипались. Готовьте 3 минуты до легкого золотистого цвета и закрепления. Выньте и дайте стечь.
Увеличьте температуру масла до 200°C (масло слегка дымится). Верните всю курицу в вок и жарьте 1 минуту до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте и обсушите на бумажных полотенцах.
Слейте масло для жарки и протрите вок. Добавьте 2 ст.л. свежего масла на среднем огне. Обжаривайте имбирь и чеснок 10 секунд, затем добавьте сушеный перец чили и сычуаньский перец. Уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте около 1,5 минут, пока перец не потемнеет и не появится насыщенный аромат. Следите, чтобы не подгорело.
Увеличьте огонь до максимума. Верните обжаренную курицу и энергично перемешивайте 30 секунд. Влейте 1 ст.л. соевого соуса по краям, добавьте 1/2 ч.л. сахара и продолжайте перемешивать еще 20 секунд.
Добавьте кусочки зеленого лука и кунжут, перемешайте несколько раз, пока лук не завянет. Немедленно выключите огонь. Переложите на сервировочное блюдо, при желании украсьте дополнительным кунжутом или луком. Подавайте горячим.
Tips
1. Для более сочной текстуры используйте куриные бедра вместо грудки. 2. Двойная обжарка имеет решающее значение для хрусткости: вторая обжарка на высокой температуре удаляет лишнее масло и создает хрустящую оболочку. 3. Всегда обжаривайте перец чили и сычуаньский перец на слабом огне, чтобы избежать горечи. 4. Регулируйте количество перца чили и сычуаньского перца в зависимости от желаемой остроты. 5. Небольшое количество сахара балансирует остроту и усиливает вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.