Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ingredients
18 items- Говядина (вырезка или лопатка) 300 г
- Ростки фасоли 200 г
- Салат-латук или листовые овощи 150 г
- Зелёный лук 2
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 6 зубчиков
- Сушеный перец чили 15
- Сычуаньский перец 2 столовые ложки
- Паста из фасоли с чили (Доубанцзян) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло около 100 мл
Nutrition
Steps （10 steps）
Нарежьте говядину поперек волокон тонкими ломтиками толщиной около 3 мм. В миске смешайте говядину с 1 столовой ложкой светлого соевого соуса, 1 столовой ложкой кулинарного вина, 1 яичным белком, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки белого перца. Энергично перемешивайте руками, пока говядина не станет липкой. Добавьте 1 столовую ложку масла и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут.
Тем временем подготовьте овощи: вымойте и удалите корни у ростков фасоли, вымойте и нарежьте латук, нарежьте имбирь, измельчите чеснок, нарежьте зелёный лук, нарежьте сушеный перец чили на мелкие кусочки, отложите сычуаньский перец. Мелко нарежьте Доубанцзян на разделочной доске.
Вскипятите кастрюлю воды, добавьте щепотку соли и несколько капель масла. Бланшируйте ростки фасоли около 30 секунд, затем откиньте на дуршлаг и выложите на дно большой сервировочной миски. Затем бланшируйте латук 10 секунд, откиньте и выложите поверх ростков.
Разогрейте отдельный вок или кастрюлю с 3 столовыми ложками масла на среднем огне. Добавьте ломтики имбиря и кусочки зелёного лука, обжарьте до аромата. Добавьте нарезанный Доубанцзян, убавьте огонь до низкого и жарьте около 2 минут, пока масло не станет ярко-красным.
Влейте 500 мл бульона или воды, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Дайте активно кипеть 5 минут, чтобы развился насыщенный вкус.
Опускайте кусочки маринованной говядины по одному в кипящий бульон, аккуратно помешивая палочками, чтобы они не слипались. Варите около 30 секунд, пока говядина не изменит цвет (перестанет быть розовой на поверхности). Немедленно выньте и выложите поверх овощей. Не переваривайте, иначе говядина станет жесткой.
Снова доведите оставшийся бульон до кипения, затем равномерно вылейте его в миску, полностью покрыв говядину и овощи.
Посыпьте измельченный чеснок, кусочки сушеного перца и сычуаньский перец поверх говядины. В небольшой кастрюле разогрейте около 100 мл масла на среднем огне до 350-375°F (слегка дымящегося). Снимите с огня.
Осторожно вылейте горячее масло на перец, сычуаньский перец и чеснок; оно зашипит и выделит невероятный аромат. Украсьте рубленым зелёным луком или кинзой по желанию.
Подавайте немедленно. Перед едой перемешайте палочками говядину, овощи и ароматизаторы, чтобы полностью насладиться пряным и онемевающим вкусом.
Tips
Всегда нарезайте говядину поперек волокон, чтобы она была нежной. Маринад с яичным белком и крахмалом удерживает влагу, обеспечивая шелковистую текстуру. Готовьте говядину только до изменения цвета; если дольше, она станет жесткой. Финальная струя горячего масла обязательна – оно должно быть достаточно горячим, чтобы шипеть при выливании. Вы можете заменить латук другой зеленью, например, бок-чой или сельдереем.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.