Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Ingredients
10 items- Мука из бобов мунг 100 г
- Пшеничная мука 50 г
- Вода 200 мл
- Яйца 2
- Ютяо или хрустящие листы вонтон 2 шт
- Сладкий бобовый соус 2 столовые ложки
- Чесночно-перечный соус 1 столовая ложка
- Зелёный лук 2 столовые ложки
- Чёрный кунжут 1 чайная ложка
- Растительное масло по мере необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
В большой миске смешайте муку из бобов мунг и пшеничную муку. Постепенно добавляйте воду, помешивая палочками, до получения гладкого жидкого теста без комочков. Оставьте тесто отдыхать на 15-20 минут. Консистенция должна быть как жидкий йогурт, при поднятии палочек образуется непрерывная нить.
Приготовьте хрустящий лист: сложите 3 листа вонтон стопкой и сделайте два разреза посередине. Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 180°C. Обжарьте листы до золотистого цвета с обеих сторон, около 30 секунд. Обсушите на бумажных полотенцах и дайте остыть. Этот шаг можно сделать заранее.
Разогрейте антипригарную сковороду или традиционную жаровню на среднем огне. Слегка смажьте поверхность бумажным полотенцем, смоченным в масле. Уменьшите огонь до средне-слабого. Вылейте половник теста (около 80 мл) в центр и быстро распределите в тонкий круг диаметром около 25 см с помощью распределителя или лопатки, вращательными движениями. Готовьте, пока тесто не схватится и не побелеет, около 15-20 секунд.
Разбейте яйцо на блин. Лопните желток распределителем и равномерно распределите по всей поверхности. Немедленно посыпьте примерно 1 столовой ложкой зелёного лука и щепоткой чёрного кунжута. Продолжайте готовить на средне-слабом огне, пока яйцо не начнёт схватываться, около 30 секунд.
Осторожно приподнимите края блина лопаткой и быстро переверните его так, чтобы сторона с яйцом оказалась внизу. Продолжайте готовить на средне-слабом огне около 30 секунд, пока яйцо полностью не приготовится с золотистыми пятнами, а низ не станет слегка хрустящим.
Смажьте готовую сторону сладким бобовым соусом и чесночно-перечным соусом по вкусу. Положите хрустящий лист вонтон или половину ютяо в центр. Заверните левую и правую стороны блина на начинку, чтобы закрыть её.
Разрежьте завёрнутый цзяньбин поперёк пополам лопаткой, чтобы показать слои. Переложите на тарелку. Украсьте дополнительным луком или кунжутом, если хотите. Подавайте немедленно, пока снаружи мягко, а внутри хрустяще.
Tips
1. Отдых теста важен для жевательной текстуры. 2. Распределяйте тесто быстро, прежде чем оно схватится, чтобы обеспечить равномерную толщину. 3. Переворачивайте, когда яйцо наполовину схватится, это облегчит работу. 4. Жареные листы вонтон можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере. 5. Регулируйте соусы по вкусу; можно добавить перечное масло или ферментированный творог.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.