Свинина в кисло-сладком соусе (вырезка)
Классическое китайское блюдо из хрустящей свиной вырезки в кисло-сладком соусе. Золотистая корочка и ярко-красный соус делают его неотразимым для всех возрастов.
Ingredients
14 items- Свиная вырезка 300 г
- Соль 1/2 ч. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Белый молотый перец 1/4 ч. ложки
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 4 ст. ложки
- Пшеничная мука 2 ст. ложки
- Вода по необходимости
- Кетчуп 3 ст. ложки
- Белый сахар 2 ст. ложки
- Белый уксус 1.5 ст. ложки
- Масло для жарки около 500 мл
- Кунжут белый обжаренный 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 1 см, слегка отбейте обратной стороной ножа, чтобы размягчить, затем нарежьте ровными полосками (длиной около 5 см). Положите в миску; добавьте соль, кулинарное вино, светлый соевый соус, белый перец и яичный белок. Тщательно перемешайте руками, пока мясо не станет липким и влажным, затем оставьте мариноваться на 15 минут для впитывания вкусов.
Приготовьте кляр: в другой миске смешайте 3 ст. ложки кукурузного крахмала и 2 ст. ложки муки. Постепенно влейте около 60 мл воды, помешивая, пока кляр не станет гладким и будет стекать непрерывной нитью при поднятии палочками. В конце добавьте 1 ст. ложку масла, чтобы покрытие стало более хрустящим.
Обмакните замаринованные полоски свинины в кляр, переворачивая, чтобы они покрылись тонким слоем. Тем временем налейте в вок или кастрюлю достаточно масла и нагрейте на сильном огне до 160°C (когда палочки, вставленные в масло, дают устойчивые пузырьки). Осторожно опускайте покрытые кляром полоски по одной в масло. Убавьте огонь до средне-слабого и жарьте около 3 минут до застывания и светло-жёлтого цвета. Выньте шумовкой.
Увеличьте огонь до максимума и поднимите температуру масла до 190°C, пока не появится лёгкий дымок. Верните все обжаренные полоски свинины в масло и обжарьте ещё раз около 1 минуты до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте и обсушите на бумажных полотенцах. Этот двойной обжарки необходим для идеальной хрустящей текстуры.
Приготовьте кисло-сладкий соус: в маленькой миске смешайте кетчуп, белый сахар, белый уксус и 1 ст. ложку кукурузного крахмала. Добавьте 60 мл воды и хорошо размешайте, пока сахар и крахмал полностью не растворятся. Отрегулируйте соотношение сахара и уксуса по своему вкусу.
Оставьте в воке около 1 ст. ложки масла и нагрейте на среднем огне (по желанию обжарьте немного измельчённого чеснока). Влейте приготовленный соус, затем увеличьте огонь до максимума. Постоянно помешивайте около 2 минут, пока соус не закипит и не загустеет, появятся крупные блестящие пузыри. Соус готов, когда покрывает тыльную сторону ложки.
Немедленно добавьте жареные полоски свинины в загустевший соус. Быстро обжаривайте на сильном огне около 30 секунд, следя, чтобы каждая полоска равномерно покрылась соусом. Посыпьте обжаренным кунжутом, перемешайте ещё несколько раз и выключите огонь. Работайте быстро, чтобы сохранить хруст.
Переложите свинину в кисло-сладком соусе на разогретую сервировочную тарелку. При желании украсьте дополнительным кунжутом или зелёным луком. Подавайте немедленно, пока горячее и хрустящее. Блюдо лучше всего свежеприготовленным, так как покрытие со временем размягчается.
Tips
1. Двойная обжарка важна для хрустящей корочки: первая для приготовления, вторая для румяности и хруста. 2. Регулируйте сахар и уксус по своему вкусу для более сладкого или кислого вкуса. 3. Быстро обжаривайте и подавайте сразу, чтобы сохранить хрустящую текстуру. 4. Можете добавить кусочки болгарского перца или ананаса для цвета и вкуса. 5. Для более нежного мяса добавьте щепотку соды в маринад (но не переборщите).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.