स्वीट एंड सॉर पोर्क टेंडरलॉइन
एक क्लासिक चीनी व्यंजन जिसमें कुरकुरी सूअर का मांस टेंडरलॉइन मीठी और खट्टी चटनी में लिपटा होता है। सुनहरा क्रंच और चमकीली लाल सॉस इसे सभी उम्र के लिए अप्रतिरोध्य बनाती है।
Ingredients
14 items- सूअर का टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 4 बड़े चम्मच
- मैदा 2 बड़े चम्मच
- पानी आवश्यकतानुसार
- केचप 3 बड़े चम्मच
- सफेद चीनी 2 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 1.5 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल लगभग 500 मिली
- भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के टेंडरलॉइन को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, चाकू की पीठ से हल्के से पीटें ताकि मांस नरम हो, फिर समान आकार की पट्टियों (लगभग 5 सेमी लंबी) में काटें। एक कटोरे में रखें; नमक, कुकिंग वाइन, लाइट सोया सॉस, सफेद मिर्च पाउडर और अंडे का सफेद भाग डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक मांस चिपचिपा और नम न हो जाए, फिर स्वाद सोखने के लिए 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
बैटर तैयार करें: दूसरे कटोरे में 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 60 मिली पानी डालें और चलाते रहें जब तक बैटर चिकना न हो जाए और चॉपस्टिक से उठाने पर एक धागे की तरह बहे। अंत में 1 बड़ा चम्मच तेल मिलाएं जिससे कोटिंग अधिक कुरकुरी बने।
मैरीनेट की गई पोर्क पट्टियों को बैटर में डालकर पलटें ताकि एक पतली परत चढ़ जाए। इस बीच, कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें और तेज़ आँच पर 160°C तक गरम करें; जब चॉपस्टिक डालने पर स्थिर बुलबुले उठें। बैटर वाली पट्टियों को एक-एक करके तेल में डालें। आँच को मध्यम-कम करें और लगभग 3 मिनट तक तलें जब तक वे सेट हो जाएँ और हल्के पीले हो जाएँ। स्लॉटेड चम्मच से निकालें।
आँच को तेज़ करें और तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएँ जब तक हल्का धुआँ उठे। सभी तली हुई पोर्क पट्टियों को वापस तेल में डालें और लगभग 1 मिनट तक फिर से तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। निकालकर पेपर टॉवल पर सुखाएँ। सही कुरकुरेपन के लिए यह दो बार तलने का कदम आवश्यक है।
मीठी और खट्टी चटनी बनाएं: एक छोटे कटोरे में केचप, सफेद चीनी, सफेद सिरका और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं। 60 मिली पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक चीनी और स्टार्च पूरी तरह घुल न जाएं। स्वाद के अनुसार चीनी और सिरके का अनुपात समायोजित करें।
कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें और मध्यम आँच पर गरम करें। (वैकल्पिक रूप से, थोड़ा कटा हुआ लहसुन भूनें।) तैयार चटनी डालें, फिर आँच तेज़ करें। लगातार हिलाते रहें लगभग 2 मिनट जब तक चटनी उबलकर गाढ़ी न हो जाए और बड़े चमकीले बुलबुले दिखाई देने लगें। चटनी तैयार है जब वह चम्मच की पीठ पर लेप छोड़ने लगे।
तुरंत तली हुई पोर्क पट्टियों को गाढ़ी चटनी में डालें। तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड तक जल्दी से पलटें, ताकि प्रत्येक पट्टी समान रूप से लिपट जाए। भुने हुए सफेद तिल छिड़कें और कुछ बार और पलटें, फिर आँच बंद कर दें। कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए जल्दी काम करें।
स्वीट एंड सॉर पोर्क को गरम प्लेट में पलटें। चाहें तो अतिरिक्त तिल या हरी प्याज़ से सजाएँ। गरम और कुरकुरा होने पर तुरंत परोसें। पकवान ताज़ा खाने में सबसे अच्छा होता है, क्योंकि कोटिंग समय के साथ नरम हो जाती है।
Tips
1. कुरकुरेपन के लिए दो बार तलना आवश्यक है: पहली बार पकाने के लिए, दूसरी बार कुरकुरा करने के लिए। 2. मीठा या खट्टा स्वाद पसंद के अनुसार चीनी और सिरका समायोजित करें। 3. जल्दी से पलटें और तुरंत परोसें ताकि कुरकुरापन बना रहे। 4. अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए शिमला मिर्च या अनानास के टुकड़े डाल सकते हैं। 5. मांस को अतिरिक्त नरम बनाने के लिए मैरिनेड में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं (लेकिन अधिक नहीं)।
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