糖醋里脊

烹饪步骤（8 步）

将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，再用刀背轻轻拍松，然后切成粗细均匀的条状（长约5厘米）。放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉和鸡蛋清，用手抓匀至肉条发粘、表面湿润，腌制15分钟，让肉入味。

约 2 分钟

制作裹糊：另取一碗，加入3汤匙玉米淀粉和2汤匙面粉，混合均匀。分多次加入约60毫升清水，边加边搅拌，调成均匀稀糊，以筷子提起时面糊呈线状流下为佳。最后加入1汤匙食用油搅匀，可使炸好的外壳更酥脆。

约 3 分钟

将腌制好的里脊条分次放入面糊中翻动，使其表面均匀裹上一层薄糊。同时锅中倒入足量食用油，大火加热至六成热（约160℃，筷子插入油中会冒出密集小泡），将裹好糊的里脊条逐一放入油锅，保持中小火炸约3分钟，待里脊定型、微微泛黄时捞出。

约 5 分钟

转大火将油温升高至七成热（约190℃，油面开始轻微冒烟）。将第一次炸过的里脊条全部倒入油锅，迅速复炸约1分钟，至表面呈金黄色、外壳酥脆，用漏勺捞出并控油。此复炸步骤是酥脆口感的关键。

约 2 分钟

调制糖醋汁：在一个小碗中混合番茄酱、白糖、白醋和1汤匙玉米淀粉，再加入60毫升清水，用勺子搅拌至完全融合，糖和淀粉无颗粒。尝一下味道，酸甜可根据个人喜好稍作调整。

约 2 分钟

锅中留约1汤匙底油，中火烧热，可放入少许蒜末爆香（可选）。倒入调好的糖醋汁，转大火不断搅拌，煮约2分钟至冒大泡、汤汁浓稠、颜色红亮。注意观察，待泡沫变得大而密集时说明酱汁已浓稠。

约 2 分钟

立即将炸好的里脊条倒入浓稠的糖醋汁中，保持大火快速翻炒约30秒，使每根里脊都均匀裹上酱汁。撒入熟白芝麻，再翻炒几下即可关火。动作要快，以免里脊回软。

约 1 分钟

将糖醋里脊盛入预热的盘中（可用开水烫过），可额外撒些葱花或白芝麻装饰。趁热立即食用，此时外壳酥脆、内里嫩滑、酸甜可口；放置时间过长外壳会变软，影响口感。

约 1 分钟

广告位 — 728×90

1. 复炸是酥脆的关键，不可省略。第一次炸熟定型，第二次炸脆上色。2. 糖醋汁的比例可根据个人口味灵活调整，酸则加糖，甜则加醋。3. 裹汁后迅速出锅，才能保持外酥里嫩。4. 可搭配青椒、红椒或菠萝块一同烹制，增加色彩和层次。5. 若想让里脊更嫩，可以在腌制时加少量小苏打（但忌过量）。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧