شرائح لحم الخنزير بالصلصة الحلوة الحامضة
طبق صيني كلاسيكي مع شرائح لحم الخنزير المقرمشة المغطاة بصلصة حلوة وحامضة. القرمشة الذهبية والصلصة الحمراء اللامعة تجعله لا يقاوم لكل الأعمار.
Ingredients
14 items- شرائح لحم الخنزير (فيليه) 300 غرام
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون ربع ملعقة صغيرة
- بياض بيضة 1
- نشا الذرة 4 ملاعق كبيرة
- دقيق القمح ملعقتان كبيرتان
- ماء حسب الحاجة
- كاتشب 3 ملاعق كبيرة
- سكر أبيض ملعقتان كبيرتان
- خل أبيض ملعقة ونصف كبيرة
- زيت الطبخ حوالي 500 مل
- بذور السمسم الأبيض المحمصة ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع شرائح لحم الخنزير إلى قطع بسمك 1 سم، واطرقها برفق بظهر السكين لتليينها، ثم قطعها إلى أصابع متساوية (بطول 5 سم تقريبًا). ضعها في وعاء؛ أضف الملح ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأبيض وبياض البيضة. اخلط جيدًا بيديك حتى يصبح اللحم لزجًا ورطبًا، ثم اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة لامتصاص النكهات.
حضر الخليط: في وعاء آخر، اخلط 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الدقيق. أضف تدريجيًا حوالي 60 مل من الماء مع التحريك حتى تحصل على خليط ناعم يتدفق كخيط متواصل عند رفعه بعودين. أخيرًا، أضف ملعقة كبيرة من الزيت لجعل الطبقة الخارجية أكثر قرمشة.
اغمس أصابع اللحم المتبلة في الخليط وقلبها لتغطي بطبقة رقيقة. في هذه الأثناء، اسكب كمية كافية من الزيت في مقلاة أو قدر عميق وسخنه على نار عالية إلى 160 درجة مئوية (عندما تعطي عيدان الطعام فقاعات ثابتة). أنزل الأصابع المغطاة واحدة تلو الأخرى في الزيت. اخفض النار إلى متوسطة منخفضة واقلها حوالي 3 دقائق حتى تتماسك وتصبح صفراء شاحبة. ارفعها بمصفاة.
ارفع النار إلى عالية وزد درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية حتى يظهر دخان خفيف. أعد كل أصابع اللحم المقلية إلى الزيت واقلها مرة أخرى لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. ارفعها وصفيها على مناشف ورقية. خطوة القلي المزدوج هذه أساسية للحصول على القرمشة المثالية.
حضر الصلصة الحلوة الحامضة: في وعاء صغير، اخلط الكاتشب والسكر الأبيض والخل الأبيض وملعقة كبيرة من نشا الذرة. أضف 60 مل من الماء وحرك جيدًا حتى يذوب السكر والنشا تمامًا. اضبط نسبة السكر والخل حسب ذوقك.
اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وسخن على نار متوسطة (اختياريًا، اشوّ بعض الثوم المفروم). صب الصلصة المحضرة، ثم ارفع النار إلى عالية. حرك باستمرار لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تغلي الصلصة وتثخن، مع ظهور فقاعات كبيرة لامعة. تكون الصلصة جاهزة عندما تغطي ظهر الملعقة.
أضف فورًا أصابع اللحم المقلية إلى الصلصة المثخنة. قلّب بسرعة على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريبًا، مع التأكد من تغطية كل قطعة بالتساوي. رش بذور السمسم المحمصة، وقلّب مرتين أخريين ثم أطفئ النار. اعمل بسرعة للحفاظ على القرمشة.
انقل لحم الخنزير بالصلصة الحلوة الحامضة إلى طبق تقديم دافئ. زين بسمسم إضافي أو بصل أخضر مفروم حسب الرغبة. قدمه فورًا وهو ساخن ومقرمش. الطبق أفضل ما يؤكل طازجًا، لأن القشرة تلين مع الوقت.
Tips
1. القلي المزدوج ضروري للقرمشة: الأولى للطهي والثانية للتحمير والقرمشة. 2. اضبط السكر والخل حسب تفضيلك للحلاوة أو الحموضة. 3. قلّب بسرعة وقدم فورًا للحفاظ على القرمشة. 4. يمكنك إضافة قطع فلفل ألوان أو أناناس لمزيد من اللون والنكهة. 5. للحصول على لحم أكثر طراوة، أضف رشة من صودا الخبز إلى التتبيلة (بدون إفراط).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.