หมูเปรี้ยวหวาน (สันในหมูทอดซอสเปรี้ยวหวาน)
เมนูจีนคลาสสิกที่สันในหมูกรอบเคลือบด้วยซอสเปรี้ยวหวานสีแดงสด กรุบกรอบนอกนุ่มใน อร่อยจนต้องบอกต่อ
Ingredients
14 items- สันในหมู 300 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ตามต้องการ
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ประมาณ 500 มล.
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นสันในหมูเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ใช้สันมีดทุบเบา ๆ ให้เนื้อนุ่ม จากนั้นตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 5 ซม. ใส่ชามผสม ใส่เกลือ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาวป่น และไข่ขาว คลุกเคล้าด้วยมือจนเนื้อหมูเหนียวหนึบและชุ่มชื้น หมักทิ้งไว้ 15 นาทีให้ซึมซับรสชาติ
ทำแป้งทอด: ในชามอีกใบ ผสมแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะกับแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ เติมน้ำประมาณ 60 มล. คนไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน เมื่อช้อนขึ้นด้วยตะเกียบจะไหลเป็นสายต่อเนื่อง สุดท้ายใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน จะช่วยให้กรอบยิ่งขึ้น
นำหมูที่หมักไว้ลงคลุกในแป้งให้เคลือบทั่วบาง ๆ ระหว่างนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอท่วม เปิดไฟแรงร้อนถึง 160°C (เมื่อใส่ตะเกียบลงไปจะมีฟองสม่ำเสมอ) ใส่หมูลงทอดทีละชิ้น ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ทอดประมาณ 3 นาทีจนหมูสุกและเหลวอ่อน ตักขึ้น
เพิ่มไฟเป็นแรงขึ้น น้ำมันร้อนถึง 190°C (ควันเริ่มบางเบา) นำหมูที่ทอดแล้วทั้งหมดลงไปทอดซ้ำอีกประมาณ 1 นาที จนเป็นสีทองและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน การทอดสองครั้งนี้สำคัญมากเพื่อความกรอบ
ทำซอสเปรี้ยวหวาน: ในชามเล็กผสมซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูขาว และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 60 มล. คนให้น้ำตาลและแป้งละลายหมด ปรับรสหวานหรือเปรี้ยวได้ตามชอบ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง (ถ้าชอบใส่กระเทียมสับผัดให้หอมก่อน) เทซอสที่เตรียมไว้ แล้วเร่งไฟแรงคนตลอดเวลาประมาณ 2 นาที จนซอสเดือด ข้นขึ้น และมีฟองใหญ่แวววาว ซอสพร้อมเมื่อเคลือบหลังช้อนได้
ใส่หมูทอดลงในซอสที่ข้นแล้วทันที ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาที ให้ซอสเคลือบเสมอกัน โรยงาขาวคั่ว ผัดอีกสองสามครั้ง ปิดไฟ ทำอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความกรอบ
ตักหมูเปรี้ยวหวานใส่จานที่อุ่นไว้ โรยงาเพิ่มหรือต้นหอมซอยตามชอบ เสิร์ฟทันทีขณะร้อนและกรอบ เมนูนี้ดีที่สุดเมื่อทานใหม่ๆ เพราะแป้งจะนิ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป
Tips
1. การทอดสองครั้งทำให้กรอบ: ทอดแรกเพื่อสุก ทอดที่สองเพื่อกรอบและสีสวย 2. ปรับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูตามชอบ หวานน้อยหรือเปรี้ยวนำก็ได้ 3. ผัดเร็วและเสิร์ฟทันทีเพื่อคงความกรอบ 4. เพิ่มพริกหยวกหรือสับปะรดเพื่อสีสันและรสชาติ 5. ถ้าอยากให้หมูนุ่มเป็นพิเศษ ใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยในขั้นตอนหมัก (แต่อย่าเยอะ)
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ