Filet de porc aigre-doux
Un plat chinois classique : un filet de porc croustillant enrobé d'une sauce aigre-douce. Le contraste entre le croustillant doré et la sauce rouge brillant le rend irrésistible pour tous les âges.
Ingredients
14 items- Filet de porc 300 g
- Sel 1/2 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Poivre blanc moulu 1/4 c. à café
- Blanc d'œuf 1
- Maïzena 4 c. à soupe
- Farine tout usage 2 c. à soupe
- Eau quantité suffisante
- Ketchup 3 c. à soupe
- Sucre blanc 2 c. à soupe
- Vinaigre blanc 1.5 c. à soupe
- Huile de cuisson environ 500 ml
- Graines de sésame blanc toastées 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le filet de porc en tranches de 1 cm d'épaisseur, aplatissez légèrement avec le dos du couteau pour attendrir, puis taillez en lanières régulières (environ 5 cm de long). Mettez-les dans un bol ; ajoutez le sel, le vin de cuisine, la sauce soja claire, le poivre blanc et le blanc d'œuf. Mélangez bien avec les mains jusqu'à ce que la viande soit collante et humide, puis laissez mariner 15 minutes pour absorber les saveurs.
Préparez la pâte à frire : dans un autre bol, mélangez 3 c. à soupe de Maïzena et 2 c. à soupe de farine. Ajoutez progressivement environ 60 ml d'eau en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse qui s'écoule en filet continu lorsqu'on la soulève avec des baguettes. Incorporez enfin 1 c. à soupe d'huile pour rendre la panure plus croustillante.
Plongez les lanières de porc marinées dans la pâte et tournez-les pour les enrober d'une fine couche. Pendant ce temps, versez suffisamment d'huile dans un wok ou une casserole et chauffez à feu vif jusqu'à 160°C (lorsque les baguettes insérées produisent des bulles régulières). Déposez délicatement les lanières enrobées une par une dans l'huile. Baissez le feu à moyen-doux et faites frire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes et légèrement jaune pâle. Égouttez avec une écumoire.
Augmentez le feu à vif et portez l'huile à 190°C, jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Remettez toutes les lanières de porc frites dans l'huile et faites-les frire à nouveau environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant. Cette double friture est essentielle pour obtenir un croustillant parfait.
Préparez la sauce aigre-douce : dans un petit bol, mélangez le ketchup, le sucre blanc, le vinaigre blanc et 1 c. à soupe de Maïzena. Ajoutez 60 ml d'eau et remuez bien jusqu'à ce que le sucre et l'amidon soient complètement dissous. Ajustez la proportion de sucre et de vinaigre selon votre goût.
Laissez environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok et chauffez à feu moyen (facultativement, faites revenir un peu d'ail haché). Versez la sauce préparée, puis passez à feu vif. Remuez constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe, avec de grosses bulles brillantes. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez immédiatement les lanières de porc frites à la sauce épaisse. Faites sauter rapidement à feu vif pendant environ 30 secondes, en veillant à ce que chaque lanière soit bien enrobée. Saupoudrez de graines de sésame toastées, remuez encore quelques fois et éteignez le feu. Travaillez rapidement pour préserver le croustillant.
Transférez le porc aigre-doux dans une assiette chaude. Décorez éventuellement avec des graines de sésame supplémentaires ou de la ciboule ciselée. Servez immédiatement bien chaud et croustillant. Le plat est meilleur dégusté frais, car la panure ramollit avec le temps.
Tips
1. La double friture est cruciale pour le croustillant : la première pour cuire, la seconde pour dorer et rendre croustillant. 2. Ajustez le sucre et le vinaigre selon votre préférence pour un goût plus sucré ou plus acide. 3. Saisissez rapidement et servez immédiatement pour conserver le croustillant. 4. Vous pouvez ajouter des morceaux de poivron ou d'ananas pour plus de couleur et de saveur. 5. Pour une viande encore plus tendre, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la marinade (sans excès).
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