Lombo de porco agridoce
Um prato chinês clássico com lombo de porco crocante coberto com um molho agridoce. O crocante dourado e o molho vermelho brilhante tornam-no irresistível para todas as idades.
Ingredients
14 items- Lombo de porco 300 g
- Sal 1/2 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída 1/4 colher de chá
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 4 colheres de sopa
- Farinha de trigo 2 colheres de sopa
- Água quantidade necessária
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Açúcar branco 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1.5 colheres de sopa
- Óleo de cozinha cerca de 500 ml
- Sementes de sésamo branco tostadas 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o lombo de porco em fatias de 1 cm de espessura, bata levemente com as costas da faca para amaciar e corte em tiras uniformes (cerca de 5 cm de comprimento). Coloque numa tigela; adicione sal, vinho de cozinha, molho de soja claro, pimenta branca e a clara de ovo. Misture bem com as mãos até a carne ficar pegajosa e húmida e deixe marinar por 15 minutos para absorver os sabores.
Prepare o polme: noutra tigela, misture 3 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de farinha. Adicione gradualmente cerca de 60 ml de água enquanto mexe até obter um polme liso que escorra em fio contínuo ao levantar com pauzinhos. Por fim, incorpore 1 colher de sopa de óleo para tornar a cobertura mais crocante.
Passe as tiras de carne marinadas pelo polme, virando-as para cobrir uniformemente com uma camada fina. Entretanto, coloque óleo suficiente num wok ou panela funda e aqueça em lume forte até 160°C (quando os pauzinhos produzem bolhas constantes). Introduza as tiras envolvidas uma a uma no óleo. Reduza o lume para médio-baixo e frite cerca de 3 minutos até ficarem firmes e ligeiramente amarelo-pálido. Retire com uma escumadeira.
Aumente o lume para o máximo e eleve a temperatura do óleo para 190°C, até aparecer um leve fumo. Volte a colocar todas as tiras de carne fritas no óleo e frite novamente por cerca de 1 minuto até dourarem e ficarem crocantes. Retire e escorra em papel absorvente. Este passo de fritura dupla é essencial para obter a textura crocante perfeita.
Prepare o molho agridoce: numa tigela pequena, misture o ketchup, o açúcar branco, o vinagre branco e 1 colher de sopa de amido de milho. Adicione 60 ml de água e mexa bem até o açúcar e o amido se dissolverem completamente. Ajuste a proporção de açúcar e vinagre a seu gosto.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok e aqueça em lume médio (opcionalmente, refogue um pouco de alho picado). Verta o molho preparado e aumente o lume para o máximo. Mexa constantemente durante cerca de 2 minutos até o molho ferver e engrossar, aparecendo bolhas grandes e brilhantes. O molho está pronto quando cobrir as costas de uma colher.
Adicione imediatamente as tiras de carne fritas ao molho engrossado. Salteie rapidamente em lume forte por cerca de 30 segundos, certificando-se de que cada tira fica bem revestida. Polvilhe as sementes de sésamo tostadas, salteie mais algumas vezes e desligue o lume. Trabalhe rapidamente para preservar o crocante.
Transfira o lombo de porco agridoce para um prato de servir aquecido. Decore com sementes de sésamo adicionais ou cebolinha picada, se desejar. Sirva imediatamente enquanto está quente e crocante. O prato é melhor apreciado fresco, pois o revestimento amolece com o tempo.
Tips
1. A fritura dupla é crucial para o crocante: a primeira para cozinhar, a segunda para dourar e tornar crocante. 2. Ajuste o açúcar e o vinagre conforme sua preferência por doce ou ácido. 3. Salteie rapidamente e sirva imediatamente para manter a textura crocante. 4. Pode adicionar pedaços de pimento ou ananás para mais cor e sabor. 5. Para carne mais macia, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio à marinada (sem exagerar).
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