탕수리지 (돼지 안심 탕수육)
바삭한 돼지 안심에 새콤달콤한 소스를 입힌 중화 요리의 대표. 노릇한 튀김과 붉은 소스의 조화가 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
14 items- 돼지 안심 300g
- 소금 1/2 작은술
- 요리술 1 큰술
- 간장 1 큰술
- 흰 후춧가루 1/4 작은술
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수전분 4 큰술
- 밀가루 2 큰술
- 물 적당량
- 케첩 3 큰술
- 설탕 2 큰술
- 흰 식초 1.5 큰술
- 식용유 약 500ml
- 볶은 흰깨 1 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 안심을 1cm 두께로 썰고 칼등으로 살짝 두드려 연하게 만든 후, 길이 5cm 정도의 균일한 막대 모양으로 자릅니다. 볼에 담고 소금, 요리술, 간장, 흰 후춧가루, 달걀 흰자를 넣어 손으로 고기가 끈적하고 촉촉해질 때까지 잘 버무린 뒤 15분간 재워 맛을 흡수시킵니다.
반죽을 만듭니다: 다른 볼에 옥수수전분 3큰술과 밀가루 2큰술을 섞습니다. 물 약 60ml를 조금씩 부어가며 저어 물기가 없고 매끄러운 반죽으로 만듭니다 (젓가락으로 들어 올렸을 때 실처럼 흐르는 정도). 마지막에 식용유 1큰술을 넣어 섞으면 더 바삭해집니다.
재운 고기 막대를 반죽에 넣어 얇고 고르게 코팅합니다. 그 사이 넓은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 강불로 160°C까지 가열합니다 (젓가락을 넣었을 때 거품이 꾸준히 올라오는 온도). 반죽 옷을 입힌 고기를 하나씩 조심히 넣고 중약불로 줄여 약 3분간 속이 익고 연한 노릇해질 때까지 튀겨 건집니다.
불을 강하게 올려 기름 온도를 190°C (연기가 살짝 오르는 정도)까지 높입니다. 한 번 튀긴 고기를 모두 다시 넣고 약 1분간 노릇노릇 바삭해질 때까지 재튀김합니다. 건져서 키친타월에 기름을 뺍니다. 이 두 번 튀기기가 바삭한 식감의 핵심입니다.
새콤달콤 소스를 만듭니다: 작은 볼에 케첩, 설탕, 흰 식초, 옥수수전분 1큰술을 넣고 물 60ml를 부어 설탕과 전분이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다. 단맛과 신맛은 기호에 맞게 설탕과 식초 비율을 조절하세요.
팬에 기름 약 1큰술만 남기고 중불로 달군 후 (선택사항으로 다진 마늘을 볶아도 좋습니다) 준비한 소스를 붓고 강불로 올려 끓입니다. 저으면서 약 2분간 소스가 걸쭉해지고 큰 방울이 반짝일 때까지 조리합니다. 소스가 숟가락 등에 얇게 코팅되면 완성입니다.
걸쭉해진 소스에 튀긴 고기를 바로 투입합니다. 강불에서 약 30초간 빠르게 뒤적여 모든 고기에 소스가 골고루 묻도록 합니다. 볶은 흰깨를 뿌려 한두 번 더 뒤적인 후 불을 끕니다. 바삭함을 유지하려면 신속하게 움직이세요.
새콤달콤 소스에 버무린 탕수육을 따뜻한 접시에 담습니다. 원한다면 추가로 깨나 송송 썬 파를 올려 장식합니다. 뜨겁고 바삭할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 튀김옷이 물러지므로 즉시 즐기세요.
Tips
1. 두 번 튀기기가 바삭함의 비결입니다. 첫 번째는 속까지 익히고, 두 번째는 겉을 바삭하게 만듭니다. 2. 설탕과 식초 비율은 개인 입맛에 따라 가감하세요. 3. 소스에 버무린 후 즉시 서빙해 바삭함을 유지하세요. 4. 피망이나 파인애플을 곁들이면 색과 맛이 더 좋습니다. 5. 고기를 더 연하게 하고 싶다면 밑간에 베이킹 소다를 약간 넣어도 됩니다 (과하게 넣지 마세요).
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