Thịt heo thăn chiên sốt chua ngọt
Món ăn cổ điển Trung Hoa với thịt heo thăn giòn rụm được phủ sốt chua ngọt. Vàng giòn bên ngoài, nước sốt đỏ bóng hấp dẫn, ai cũng mê.
Ingredients
14 items- Thịt heo thăn 300 g
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Tiêu trắng xay 1/4 thìa cà phê
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 4 thìa canh
- Bột mì 2 thìa canh
- Nước lọc vừa đủ
- Sốt cà chua 3 thìa canh
- Đường trắng 2 thìa canh
- Dấm trắng 1.5 thìa canh
- Dầu ăn khoảng 500 ml
- Mè trắng rang 1 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt heo thăn thành lát dày 1 cm, dùng sống dao đập nhẹ để làm mềm, sau đó cắt thành các que dài khoảng 5 cm. Cho vào tô; thêm muối, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, tiêu trắng và lòng trắng trứng. Trộn đều bằng tay cho đến khi thịt dính và ẩm, để ướp 15 phút cho thấm gia vị.
Pha bột áo: Trong một tô khác, trộn 3 thìa canh bột bắp và 2 thìa canh bột mì. Từ từ cho khoảng 60 ml nước vào, khuấy đều cho đến khi bột mịn và khi nhấc đũa lên thì bột chảy thành sợi liên tục. Cuối cùng cho 1 thìa canh dầu ăn vào trộn để lớp áo thêm giòn.
Nhúng các que thịt đã ướp vào bột áo, trở đều để phủ một lớp mỏng. Trong lúc đó, đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng và đun lửa lớn đến 160°C (khi cắm đũa vào thấy bọt khí nổi đều). Thả từng que thịt đã áo bột vào dầu. Giảm lửa xuống trung bình thấp và chiên khoảng 3 phút cho thịt chín và vàng nhạt, vớt ra.
Tăng lửa lớn và nâng nhiệt dầu lên 190°C (khói nhẹ bốc lên). Cho toàn bộ thịt đã chiên lần một trở lại chảo dầu, chiên lại khoảng 1 phút cho đến khi vàng ruộm và giòn. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Bước chiên hai lần này là chìa khóa để có lớp vỏ giòn hoàn hảo.
Pha sốt chua ngọt: Trong một bát nhỏ, trộn sốt cà chua, đường trắng, dấm trắng và 1 thìa canh bột bắp. Thêm 60 ml nước, khuấy đều cho đến khi đường và bột tan hết. Điều chỉnh tỉ lệ đường-dấm theo khẩu vị.
Chừa khoảng 1 thìa canh dầu trong chảo, đun lửa vừa (có thể phi thêm tỏi băm nếu thích). Đổ hỗn hợp sốt vào, bật lửa lớn. Khuấy liên tục trong khoảng 2 phút cho đến khi sốt sôi, sánh lại và nổi bong bóng lớn bóng. Sốt đạt yêu cầu khi phủ được lên mặt muỗng.
Cho ngay thịt đã chiên vào sốt đặc, đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 30 giây để các que thịt được phủ đều sốt. Rắc mè trắng rang, đảo thêm vài lần rồi tắt bếp. Thao tác nhanh để giữ độ giòn.
Chuyển thịt heo sốt chua ngọt ra đĩa đã được hâm nóng. Có thể rắc thêm mè hoặc hành lá thái nhỏ để trang trí. Dùng ngay khi nóng và giòn là ngon nhất, vì bột sẽ mềm dần theo thời gian.
Tips
1. Chiên hai lần là yếu tố quyết định độ giòn: lần đầu làm chín, lần hai làm giòn và lên màu. 2. Điều chỉnh đường và dấm theo ý thích: ngọt nhiều hơn hay chua nhiều hơn. 3. Đảo nhanh và dùng ngay để giữ độ giòn. 4. Có thể thêm ớt chuông hoặc dứa thái miếng để tăng màu sắc và hương vị. 5. Để thịt mềm hơn, thêm một chút muối nở vào phần ướp (không quá nhiều).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!