Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Ingredients
16 items- Свиная вырезка 200 г
- Сушеные древесные грибы (муэр) 20 г
- Морковь 50 г
- Зеленый болгарский перец 30 г
- Маринованный перец (паоцзяо) 20 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 15 г
- Зеленый лук 15 г
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Уксус 2 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Вода 3 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свиную вырезку тонкой соломкой длиной около 5 см. Положите в миску, добавьте щепотку соли, 1 ст.л. кулинарного вина и 1 ст.л. кукурузного крахмала. Массируйте рукой 1 минуту до липкости, затем оставьте мариноваться на 10 минут.
Подготовьте овощи: нашинкуйте замоченные грибы, морковь и перец соломкой. Мелко порубите маринованный перец, имбирь и чеснок, нарежьте зеленый лук. Отложите.
В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, 1 ч.л. крахмала и воду. Мешайте до полного растворения крахмала.
Разогрейте вок на средне-сильном огне, добавьте около 2 ст.л. масла. Когда масло нагреется (около 150°C), добавьте маринованную свинину. Быстро обжарьте до побеления, около 30 секунд. Выньте и отложите.
Оставьте в воке около 1 ст.л. масла, увеличьте огонь до сильного. Добавьте рубленый маринованный перец, имбирь и чеснок. Обжаривайте до появления аромата и покраснения масла, около 20 секунд.
Добавьте нашинкованные грибы, морковь и перец. Обжаривайте на сильном огне около 1 минуты, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими.
Верните свинину в вок, влейте соус по краям. Энергично обжаривайте около 20 секунд, пока соус не загустеет и не покроет все ингредиенты. Выключите огонь.
Посыпьте зеленым луком, быстро перемешайте и переложите на тарелку. Подавайте немедленно.
Tips
1. Режьте свинину поперек волокон для максимальной нежности. 2. Крахмал в маринаде удерживает влагу. 3. Соотношение сахара и уксуса 1:1 — ключ к рыбному аромату. 4. Маринованный перец обязателен. 5. Используйте сильный огонь постоянно для хрустящих овощей.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.