سویٹ اینڈ ساور پورک ٹینڈرلوئن
ایک کلاسک چینی ڈش جس میں خستہ سور کا گوشت ٹینڈرلوئن کو میٹھی اور کھٹی چٹنی میں لپیٹا جاتا ہے۔ سنہری کرنچ اور چمکدار سرخ چٹنی اسے ہر عمر کے لیے ناقابل مزاحمت بناتی ہے۔
Ingredients
14 items- سور کا ٹینڈرلوئن 300 گرام
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر 1/4 چائے کا چمچ
- انڈے کی سفیدی 1
- مکئی کا نشاستہ 4 کھانے کے چمچ
- میدہ 2 کھانے کے چمچ
- پانی ضرورت کے مطابق
- کیچپ 3 کھانے کے چمچ
- سفید چینی 2 کھانے کے چمچ
- سفید سرکہ 1.5 کھانے کے چمچ
- کھانا پکانے کا تیل تقریباً 500 ملی لیٹر
- بھنے ہوئے سفید تل 1 کھانے کا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
سور کے ٹینڈرلوئن کو 1 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، چھری کی پشت سے ہلکے سے پیٹیں تاکہ گوشت نرم ہو جائے، پھر یکساں سائز کی پٹیوں (تقریباً 5 سینٹی میٹر لمبی) میں کاٹیں۔ ایک پیالے میں رکھیں؛ نمک، کھانا پکانے کی شراب، ہلکی سویا ساس، سفید مرچ پاؤڈر اور انڈے کی سفیدی ڈالیں۔ ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں جب تک گوشت چپچپا اور نم نہ ہو جائے، پھر ذائقے جذب کرنے کے لیے 15 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں۔
بیٹر تیار کریں: دوسرے پیالے میں 3 کھانے کے چمچ مکئی کا نشاستہ اور 2 کھانے کے چمچ میدہ ملا دیں۔ تقریباً 60 ملی لیٹر پانی آہستہ آہستہ ڈالیں اور ہلاتے رہیں جب تک کہ بیٹر ہموار ہو اور چاپ اسٹکس سے اٹھانے پر مسلسل دھاگے کی طرح بہے۔ آخر میں 1 کھانے کا چمچ تیل ملا دیں تاکہ کوٹنگ مزید خستہ ہو۔
میرینیٹ شدہ گوشت کی پٹیوں کو بیٹر میں ڈبو کر پلٹیں تاکہ ایک پتلی تہہ چڑھ جائے۔ اس دوران ایک کڑاہی یا گہرے پین میں کافی تیل ڈال کر تیز آنچ پر 160°C (جب ڈالی گئی چاپ اسٹکس مستقل بلبلے پیدا کریں) گرم کریں۔ بیٹر والی پٹیوں کو ایک ایک کرکے تیل میں ڈالیں۔ آنچ کو درمیانی کم کریں اور تقریباً 3 منٹ فرائی کریں جب تک وہ سیٹ نہ ہو جائیں اور ہلکے پیلے نہ ہو جائیں۔ سوراخ دار چمچ سے نکال لیں۔
آنچ کو تیز کریں اور تیل کا درجہ حرارت 190°C تک بڑھائیں جب تک ہلکا دھواں نہ اٹھے۔ تمام تلی ہوئی پورک پٹیوں کو واپس تیل میں ڈالیں اور دوبارہ تقریباً 1 منٹ تک فرائی کریں جب تک وہ سنہری بھوری اور خستہ نہ ہو جائیں۔ نکال کر کاغذی تولیوں پر خشک کریں۔ کامل خستہ ساخت کے لیے یہ ڈبل فرائنگ ضروری ہے۔
میٹھی اور کھٹی چٹنی بنائیں: ایک چھوٹے پیالے میں کیچپ، سفید چینی، سفید سرکہ اور 1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ ملا دیں۔ 60 ملی لیٹر پانی ڈال کر اچھی طرح ہلائیں جب تک چینی اور نشاستہ مکمل طور پر حل نہ ہو جائیں۔ چینی اور سرکے کا تناسب اپنے ذائقے کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
کڑاہی میں تقریباً 1 کھانے کا چمچ تیل چھوڑیں اور درمیانی آنچ پر گرم کریں (اختیاری طور پر کچھ کٹا لہسن فرائی کریں)۔ تیار شدہ چٹنی ڈالیں، پھر آنچ تیز کردیں۔ تقریباً 2 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں جب تک چٹنی ابل کر گاڑھی نہ ہو جائے اور بڑے چمکدار بلبلے نمودار ہوں۔ چٹنی تیار ہے جب وہ چمچ کی پشت پر لیپ چھوڑنے لگے۔
فوراً تلے ہوئے پورک پٹیوں کو گاڑھی چٹنی میں ڈالیں۔ تیز آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ تیزی سے پلٹائیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ہر پٹی یکساں طور پر لیپٹ جائے۔ بھنے ہوئے سفید تل چھڑکیں، کچھ اور بار پلٹائیں، پھر آنچ بند کردیں۔ خستہ بچانے کے لیے تیزی سے کام کریں۔
سویٹ اینڈ ساور پورک کو گرم سرو کرنے والی پلیٹ میں ڈالیں۔ چاہیں تو اضافی تل یا کٹی ہری پیاز سے گارنش کریں۔ گرم اور خستہ ہوتے ہی فوراً پیش کریں۔ ڈش تازہ کھانے میں بہترین ہوتی ہے، کیونکہ کوٹنگ وقت کے ساتھ نرم ہو جاتی ہے۔
Tips
1. خستہ ہونے کے لیے ڈبل فرائنگ ضروری ہے: پہلی بار پکانے کے لیے، دوسری بار خستہ اور رنگ کرنے کے لیے۔ 2. میٹھے یا کھٹے ذائقے کے لیے چینی اور سرکہ اپنی ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ 3. خستہ ساخت برقرار رکھنے کے لیے تیزی سے پلٹائیں اور فوراً پیش کریں۔ 4. زیادہ رنگ اور ذائقے کے لیے شملہ مرچ یا انناس کے ٹکڑے شامل کر سکتے ہیں۔ 5. گوشت مزید نرم بنانے کے لیے میرینیڈ میں ایک چٹکی بیکنگ سوڈا ڈالیں (زیادہ نہیں)۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جیاؤزی (چینی ڈمپلنگ)
جیاؤزی، ایک روایتی چینی ڈش، خاندان کے اتحاد اور خوشحالی کی علامت ہے، خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران۔ پتلی کھال، رسیلا اور لذیذ بھرن، سرکہ اور لہسن کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے پر ہر لقمہ ذائقے سے پھٹ پڑتا ہے۔ اسے گھر پر بنانا ایک شاندار اور اطمینان بخش تجربہ ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔