সুইট অ্যান্ড সাওয়ার পর্ক টেন্ডারলইন
একটি ক্লাসিক চাইনিজ পদ যা খাস্তা শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলইনকে মিষ্টি ও টক সসে মোড়ানো। সোনালি ক্রাঞ্চ এবং উজ্জ্বল লাল সস সব বয়সের জন্য অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
Ingredients
14 items- শুয়োরের টেন্ডারলইন ৩০০ গ্রাম
- লবণ ১/২ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ৪ টেবিল চামচ
- ময়দা ২ টেবিল চামচ
- পানি প্রয়োজনমতো
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১.৫ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রায় ৫০০ মিলি
- ভাজা সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের টেন্ডারলইন ১ সেমি মোটা টুকরো করে কাটুন, ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা পেটান যাতে মাংস নরম হয়, তারপর সমান আকারের স্ট্রিপ (প্রায় ৫ সেমি লম্বা) কাটুন। একটি বাটিতে রাখুন; লবণ, রান্নার ওয়াইন, হালকা সয়া সস, সাদা গোলমরিচ ও ডিমের সাদা অংশ দিন। হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান যতক্ষণ মাংস আঠালো ও স্যাঁতসেঁতে হয়, তারপর ১৫ মিনিট মেরিনেট করতে দিন যাতে স্বাদ শোষণ হয়।
ব্যাটার তৈরি করুন: আরেকটি বাটিতে ৩ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ও ২ টেবিল চামচ ময়দা মেশান। ধীরে ধীরে প্রায় ৬০ মিলি পানি দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ ব্যাটার মসৃণ হয় এবং চপস্টিক দিয়ে তুললে একটানা সুতোর মতো ঝরে। শেষে ১ টেবিল চামচ তেল মেশান যাতে আবরণ আরও খাস্তা হয়।
মেরিনেট করা মাংসের স্ট্রিপগুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে দিন যাতে একটি পাতলা আবরণ পড়ে। এদিকে, একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল ঢেলে উচ্চ আঁচে ১৬০°সে তাপমাত্রায় গরম করুন (চপস্টিক দিলে স্থির বুদবুদ উঠবে)। ব্যাটার মাখা স্ট্রিপগুলি একে একে তেলে দিন। আঁচ মাঝারি-নামিয়ে প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সেগুলি শক্ত ও হালকা ফ্যাকাশে হলুদ হয়। স্লটেড চামচ দিয়ে তুলুন।
আঁচ উচ্চে বাড়ান এবং তেল ১৯০°সে তাপমাত্রায় নিয়ে যান, যতক্ষণ হালকা ধোঁয়া ওঠে। আগে ভাজা সব স্ট্রিপ আবার তেলে দিন এবং প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সেগুলি সোনালি বাদামি ও খাস্তা হয়। তুলে কাগজের তোয়ালেতে শুকিয়ে নিন। নিখুঁত খাস্তা টেক্সচারের জন্য দ্বি-ভাজা অপরিহার্য।
মিষ্টি ও টক সস তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে কেচাপ, সাদা চিনি, সাদা ভিনেগার ও ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মেশান। ৬০ মিলি পানি দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন যতক্ষণ চিনি ও স্টার্চ পুরোপুরি গলে যায়। আপনার পছন্দ অনুযায়ী চিনি ও ভিনেগারের অনুপাত সামঞ্জস্য করুন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন (ঐচ্ছিকভাবে সামান্য কাটা রসুন ভাজুন)। প্রস্তুত সস ঢেলে দিন, তারপর আঁচ উচ্চে বাড়ান। প্রায় ২ মিনিট নিয়মিত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ফুটে ও ঘন হয়, বড় চকচকে বুদবুদ দেখা দেয়। সস প্রস্তুত যখন এটি চামচের পিঠে লেপ দেয়।
ঘন সসে সঙ্গে সঙ্গে ভাজা মাংসের স্ট্রিপগুলি দিন। উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন, যাতে প্রতিটি স্ট্রিপ সমানভাবে লেপা হয়। ভাজা সাদা তিল ছিটিয়ে দিন, আরও কয়েকবার নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। খাস্তা ভাব বজায় রাখতে দ্রুত কাজ করুন।
মিষ্টি ও টক শূকরের মাংস একটি গরম পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন। ইচ্ছা হলে অতিরিক্ত তিল বা কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজান। গরম ও খাস্তা থাকতে অবিলম্বে পরিবেশন করুন। পদটি তাজা খাওয়াই সর্বোত্তম, কারণ আবরণ সময়ের সাথে নরম হয়ে যায়।
Tips
1. খাস্তার জন্য ডাবল ফ্রাইং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: প্রথমটি রান্না করতে, দ্বিতীয়টি খাস্তা ও রং করতে। 2. মিষ্টি বা টক স্বাদের জন্য চিনি ও ভিনেগার পছন্দমতো সামঞ্জস্য করুন। 3. দ্রুত নাড়ুন এবং খাস্তা ভাব বজায় রাখতে সাথে সাথে পরিবেশন করুন। 4. অতিরিক্ত রঙ ও স্বাদের জন্য বেল পেপার বা আনারসের টুকরা যোগ করতে পারেন। 5. মাংস আরও নরম করতে মেরিনেডে এক চিমটি বেকিং সোডা দিন (অতিরিক্ত না)।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।