Lomo de cerdo agridulce
Un clásico plato chino con lomo de cerdo crujiente bañado en una salsa agridulce. El crujido dorado y la salsa roja brillante lo convierten en un bocado irresistible para todas las edades.
Ingredients
14 items- Lomo de cerdo 300 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Pimienta blanca molida 1/4 cucharadita
- Clara de huevo 1
- Maicena 4 cucharadas
- Harina de trigo 2 cucharadas
- Agua la necesaria
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar blanco 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1.5 cucharadas
- Aceite de cocina unos 500 ml
- Semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el lomo de cerdo en láminas de 1 cm de grosor, golpee suavemente con el dorso del cuchillo para ablandar, luego córtelo en tiras uniformes (de unos 5 cm de largo). Colóquelas en un bol; añada sal, vino de cocina, salsa de soja clara, pimienta blanca y la clara de huevo. Mezcle bien con las manos hasta que la carne esté pegajosa y húmeda, luego déjela marinar 15 minutos para que absorba los sabores.
Prepare el rebozado: en otro bol, mezcle 3 cucharadas de maicena y 2 de harina. Añada aproximadamente 60 ml de agua poco a poco mientras remueve hasta obtener una mezcla lisa que al levantarla con los palillos fluya en hilo continuo. Por último, incorpore 1 cucharada de aceite para que el rebozado quede más crujiente.
Pase las tiras de cerdo marinadas por el rebozado, cubriéndolas con una capa fina. Mientras tanto, ponga abundante aceite en un wok o cazo y caliente a fuego fuerte hasta 160°C (cuando al insertar los palillos se formen burbujas constantes). Introduzca las tiras rebozadas una a una en el aceite. Baje el fuego a medio-bajo y fría unos 3 minutos hasta que estén firmes y ligeramente amarillas. Sáquelas con una espumadera.
Suba el fuego al máximo y lleve el aceite a 190°C (hasta que se vea un leve humo). Vuelva a poner todas las tiras de cerdo en el aceite y fríalas de nuevo unos 45 segundos a 1 minuto hasta que estén doradas y crujientes. Retírelas y escúrralas sobre papel de cocina. Este doble fritura es esencial para conseguir la textura crujiente perfecta.
Prepare la salsa agridulce: en un bol pequeño mezcle el kétchup, el azúcar, el vinagre blanco y 1 cucharada de maicena. Añada 60 ml de agua y remueva bien hasta que el azúcar y el almidón se disuelvan por completo. Ajuste la proporción de azúcar y vinagre a su gusto.
Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok y caliente a fuego medio (opcionalmente, sofría un poco de ajo picado). Vierta la salsa preparada y suba el fuego al máximo. Remueva constantemente durante unos 2 minutos hasta que la salsa hierva y espese, apareciendo burbujas grandes y brillantes. La salsa estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara.
Incorpore inmediatamente las tiras de cerdo fritas a la salsa espesa. Saltéelas rápidamente a fuego fuerte durante unos 30 segundos, asegurándose de que cada tira quede bien cubierta. Espolvoree las semillas de sésamo tostadas, dé dos o tres vueltas más y apague el fuego. Trabaje rápido para conservar el crujiente.
Transfiera el lomo de cerdo agridulce a un plato caliente. Adorne con semillas de sésamo adicionales o cebollino picado si lo desea. Sirva inmediatamente, bien caliente y crujiente. El plato se disfruta mejor recién hecho, ya que el rebozado se ablanda con el tiempo.
Tips
1. El doble fritura es crucial para el crujiente: la primera para cocinar, la segunda para dorar y crujir. 2. Ajuste el azúcar y el vinagre según su preferencia de dulzor o acidez. 3. Saltee rápido y sirva de inmediato para mantener la textura crujiente. 4. Puede añadir trozos de pimiento morrón o piña para más color y sabor. 5. Para una carne más tierna, añada una pizca de bicarbonato de sodio al marinado (sin pasarse).
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