Тушеная лягушка с горькой тыквой (Liang Gua Jin Tian Ji)
Освежающий кантонский суп, сочетающий горечь горькой тыквы и нежность лягушачьего мяса в легком бульоне. Идеален для лета.
Ingredients
9 items- Лягушка (очищенная) 500 г
- Горькая тыква (момордика) 1 средняя (около 300 г)
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Бульон или вода 4 чашки (1 л)
Nutrition
Steps （8 steps）
Замариновать кусочки лягушки с вином и имбирем на 10 минут для удаления запаха.
Нарезать горькую тыкву полумесяцами и замочить в соленой воде на 15 минут для уменьшения горечи.
Бланшировать маринованную лягушку в кипящей воде 30 секунд до побеления поверхности, откинуть на дуршлаг.
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне, обжарить имбирь и зеленый лук 30 секунд до аромата.
Добавить горькую тыкву, обжаривать 2 минуты до легкого размягчения и полупрозрачности.
Влить бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 8 минут до мягкости горькой тыквы.
Добавить бланшированную лягушку, готовить на среднем огне 3-4 минуты, снимая пену, до полной готовности лягушки.
Приправить солью и белым перцем, перемешать. Подавать в миске, украсив нарезанным зеленым луком.
Tips
Для уменьшения горечи замачивайте горькую тыкву дольше или бланшируйте ее. Не переваривайте лягушку, чтобы она оставалась нежной.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.