량과진천계 (여주와 개구리 샤부샤부 스타일 수프)
광동식 담백한 수프로, 여주의 쌉쌀함과 개구리 살코기의 부드러움이 조화를 이루며, 여름 더위에 지친 몸을 달래줍니다.
Ingredients
9 items- 개구리 (손질된 것) 500g
- 여주 (쓴 오이) 1개 (약 300g)
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 요리주 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 1큰술
- 육수 또는 물 4컵 (1L)
Nutrition
Steps （8 steps）
개구리 살을 요리주와 생강에 10분간 재워 잡내를 제거한다.
여주를 반달 모양으로 썰어 소금물에 15분 담가 쓴맛을 줄인다.
끓는 물에 재운 개구리를 30초간 데쳐 표면이 하얘지면 건져 물기를 뺀다.
냄비에 기름을 두르고 중불에서 생강과 대파를 30초간 볶아 향을 낸다.
여주를 넣고 2분간 볶아 약간 투명해지고 부드러워질 때까지 볶는다.
육수를 붓고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 8분간 끓여 여주가 푹 익도록 한다.
데친 개구리를 넣고 중불에서 3-4분간 끓이며 거품을 걷어내고 개구리가 완전히 익을 때까지 조리한다.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 섞는다. 그릇에 담고 송송 썬 대파를 뿌린다.
Tips
쓴맛을 줄이려면 여주를 소금물에 더 오래 담그거나 살짝 데치세요. 개구리는 너무 오래 끓이지 않아야 부드럽습니다.
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