凉瓜浸田鸡
清鲜回甘的广东家常汤菜，苦瓜清凉解暑，田鸡鲜嫩爽滑，汤汁醇厚甘香，夏日养生之选。
原料
9 种- 田鸡 500克
- 凉瓜（苦瓜） 1根（约300克）
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 1汤匙
- 高汤或清水 4杯（约1升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
田鸡宰杀后洗净，斩成约3厘米见方的块，加入料酒和姜丝抓匀，腌制10分钟以去除腥味。
苦瓜对半剖开，用小勺挖去瓤和内膜，切成约0.8厘米厚的半圆片，放入淡盐水中浸泡15分钟减轻苦味。
锅中加足量水烧开，放入腌好的田鸡块大火焯水，用筷子拨散，煮至表面变白立即捞出（约30秒），沥干。
砂锅中火预热，倒入食用油，放入姜片和葱段爆香约30秒，至香气飘出。
放入苦瓜片，中火翻炒2分钟，至苦瓜表面变软、颜色变深，略有透明感。
倒入高汤，转大火烧沸，然后转小火加盖慢煮8分钟，煮至苦瓜软烂、汤汁泛白。
加入焯好的田鸡块，转中火煮3-4分钟，期间撇去浮沫，至田鸡肉完全熟透、肉质紧实。
调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，关火盛入碗中，撒上葱花即可上桌。
小贴士
若怕苦瓜味苦，可延长盐水浸泡时间或先焯水去苦；田鸡焯水时间不宜过长，保持嫩滑；最后调味时白胡椒粉能提升整体鲜味。
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