करेले में मेंढक का स्टू (लियांग गुआ जिन तियान जी)
गर्मियों के लिए एक ताज़ा कैंटोनीज़ सूप, जिसमें करेले की कड़वाहट और मेंढक के मांस का स्वाद संतुलित होता है। हल्का और पोष्टिक।
Ingredients
9 items- मेंढक (साफ किया हुआ) 500 ग्राम
- करेला 1 मध्यम (लगभग 300 ग्राम)
- अदरक 3 स्लाइस
- हरा प्याज 2 डंठल
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकीभर
- तेल 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा या पानी 4 कप (1 लीटर)
Nutrition
Steps （8 steps）
मेंढक के टुकड़ों को शराब और अदरक के साथ 10 मिनट मैरीनेट करें ताकि गंध दूर हो।
करेले को आधा चाँद के आकार में काटें, नमक के पानी में 15 मिनट भिगोएँ ताकि कड़वाहट कम हो।
उबलते पानी में मैरीनेट किए मेंढक को 30 सेकंड तक ब्लांच करें जब तक सतह सफेद न हो जाए। निकालकर अलग रखें।
मध्यम आंच पर बर्तन में तेल गरम करें, अदरक और हरा प्याज 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
करेला डालकर 2 मिनट तक भूनें जब तक वह थोड़ा नरम और पारभासी न हो जाए।
शोरबा डालें, उबाल लाएं, फिर आंच कम करके ढककर 8 मिनट तक पकाएं जब तक करेला नरम न हो जाए।
ब्लांच किए हुए मेंढक डालें, मध्यम आंच पर 3-4 मिनट पकाएं, झाग हटाते रहें, जब तक मेंढक पूरी तरह पक न जाए।
नमक और सफेद मिर्च डालकर मिलाएं। परोसने के कटोरे में निकालें और बारीक कटा हरा प्याज डालें।
Tips
कड़वाहट कम करने के लिए करेले को अधिक देर भिगोएँ या ब्लांच करें। मेंढक को ज़्यादा न पकाएं ताकि नरम बना रहे।
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