লিয়াং গুয়া জিন তিয়ান জি (করলা ও ব্যাঙের ঝোল)
গ্রীষ্মকালের জন্য একটি সতেজ ক্যান্টোনিজ স্যুপ, যা করলার তিক্ততা ও ব্যাঙের মাংসের স্বাদকে একত্রিত করে। হালকা ও পুষ্টিকর।
Ingredients
9 items- ব্যাঙ (পরিষ্কার) ৫০০ গ্রাম
- করলা ১টি মাঝারি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো এক চিমটি
- তেল ১ টেবিল চামচ
- ব্রথ বা পানি ৪ কাপ (১ লিটার)
Nutrition
Steps （8 steps）
ব্যাঙের টুকরোগুলো মদ ও আদা দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে গন্ধ দূর করুন।
করলা অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে নুনজলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন তিক্ততা কমাতে।
ম্যারিনেট করা ব্যাঙ ফুটন্ত জলে ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠ সাদা হয়, ছেঁকে আলাদা রাখুন।
পাত্রে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে আদা ও পেঁয়াজ কলি ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ ছড়ায়।
করলা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না একটু নরম ও স্বচ্ছ হয়।
ব্রথ দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৮ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না করলা নরম হয়।
ব্লাঞ্চ করা ব্যাঙ দিন, মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, ফেনা ফেলে দিন, যতক্ষণ না ব্যাঙ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়।
লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, ভালো করে মেশান। পরিবেশন বাটিতে তুলে কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
তিক্ততা কমাতে করলা বেশি সময় ভিজিয়ে রাখুন বা হালকা ব্লাঞ্চ করুন। ব্যাঙ বেশি রান্না করবেন না, যাতে নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।