Grenouille mijotée avec melon amer (Liang Gua Jin Tian Ji)
Une soupe cantonaise rafraîchissante alliant l'amertume du melon amer et la tendreté de la grenouille dans un bouillon léger. Idéale pour l'été.
Ingredients
9 items- Grenouille (nettoyée) 500 g
- Melon amer (bitter gourd) 1 moyen (environ 300 g)
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile végétale 1 c. à soupe
- Bouillon ou eau 4 tasses (1 L)
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire mariner les morceaux de grenouille avec le vin et le gingembre pendant 10 minutes pour ôter le goût fort.
Couper le melon amer en demi-cercles, faire tremper dans de l'eau salée 15 minutes pour atténuer l'amertume.
Blanchir la grenouille marinée dans l'eau bouillante 30 secondes jusqu'à ce qu'elle blanchisse, égoutter et réserver.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, faire revenir le gingembre et l'oignon vert 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter le melon amer, faire sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre et translucide.
Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce que le melon amer soit tendre.
Ajouter la grenouille blanchie, cuire à feu moyen 3-4 minutes en écumant, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur.
Assaisonner de sel et de poivre blanc, mélanger. Servir dans un bol et parsemer d'oignon vert ciselé.
Tips
Pour réduire l'amertume, faire tremper le melon amer plus longtemps ou le blanchir. Ne pas trop cuire la grenouille pour préserver sa tendreté.
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