Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Ingredients
18 items- Говяжий голяшка (шанк) 300 г
- Говяжий рубец 200 г
- Говяжий язык 200 г
- Говяжье сердце 200 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 2
- Кулинарное вино 30 мл
- Масло чили 4 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Молотый сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Чеснок 15 г
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Масло сычуаньского перца 1 чайная ложка
- Поджаренные белые кунжутные семена 2 столовые ложки
- Жареный дробленый арахис 2 столовые ложки
- Кинза 2 веточки
Nutrition
Steps （5 steps）
Нарежьте говяжью голяшку (300 г) крупными кусками. Потрите рубец (200 г) с солью и мукой в течение 3 минут, затем промойте под проточной водой для удаления слизи. Бланшируйте говяжий язык (200 г) в кипящей воде 2 минуты до побеления поверхности, выньте и соскоблите белый налет, промойте. Разрежьте сердце (200 г) пополам, удалите сгустки крови и замочите в свежей воде на 1 час. Поместите все субпродукты в кастрюлю с холодной водой, добавьте 10 г ломтиков имбиря, 2 отрезка зеленого лука, 15 мл кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой и варите еще 5 минут. Слейте воду и промойте теплой водой.
Переложите бланшированные субпродукты в скороварку (или глубокую кастрюлю). Добавьте горячую воду, чтобы полностью покрыть, затем добавьте 10 г ломтиков имбиря, 2 отрезка зеленого лука, 2 звездочки бадьяна, 5 г сычуаньского перца, 1 маленькую палочку корицы, 2 лавровых листа, 15 мл кулинарного вина, 10 г соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Если используете скороварку, варите 20 минут после достижения давления; для обычной кастрюли накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не будет легко протыкаться палочкой в самой толстой части, а рубец можно будет защипнуть ногтем. Дайте остыть естественным путем, затем выньте субпродукты. Процедите и сохраните бульон для другого использования (например, суп с лапшой).
Дайте субпродуктам остыть до теплого состояния (около 30 минут). Нарежьте говяжью голяшку поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 3 мм. Отрежьте корень языка и нарежьте по диагонали кусочками толщиной 0,5 см. Нарежьте сердце вдоль волокон тонкими ломтиками. Нарежьте рубец по диагонали полосками шириной около 2 см. Выложите нарезанные субпродукты на сервировочное блюдо, смешивая цвета и типы для привлекательной подачи.
Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте 4 столовые ложки масла чили, 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку черного уксуса, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку молотого сычуаньского перца, 1 столовую ложку измельченного чеснока (около 10 г), 1 чайную ложку тертого имбиря, 1/2 чайной ложки MSG или куриного бульона, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка масла сычуаньского перца. Размешайте в одном направлении в течение 30 секунд до растворения сахара. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль или уксус. В конце добавьте 2 столовые ложки поджаренных кунжутных семян и 2 столовые ложки дробленого арахиса.
Равномерно вылейте приготовленный соус на выложенные субпродукты, чтобы каждый кусочек был покрыт. Посыпьте дополнительным слоем дробленого арахиса и белых кунжутных семян, украсьте отрезками кинзы. Это холодное блюдо можно подавать сразу комнатной температуры или охладить в холодильнике в течение получаса для лучшего вкуса. Хорошо перемешайте перед едой.
Tips
1. Субпродукты должны быть полностью охлаждены перед нарезкой, иначе они рассыплются. 2. Соотношение сахара и уксуса можно регулировать по вкусу. 3. Для домашнего масла чили нагрейте масло с измельченным перцем и специями, затем процедите. 4. Оставшийся бульон можно использовать как основу для супа с лапшой. 5. Скороварка экономит время, но обычная кастрюля дает более глубокий вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.